Soupe de carottes

La soupe de carottes représente l’une des entrées chaudes les plus appréciées en restauration collective, offrant réconfort et saveurs authentiques à vos convives. Cette soupe rustique, aux morceaux fondants de carottes brasées et parfumée au cumin, séduit par sa simplicité généreuse et ses notes légèrement sucrées. Idéale durant la saison froide, de l’automne au début du printemps, elle accompagne parfaitement les repas hivernaux en apportant chaleur et satisfaction. Riche en fibres, bêta-carotène et vitamines, elle contribue efficacement à l’hydratation des convives tout en offrant des qualités nutritionnelles remarquables. Cette préparation s’inscrit parfaitement dans une démarche anti-gaspillage, valorisant les carottes moins esthétiques, les parures pour le bouillon maison et les surplus de production. Le sourcing local et bio devient particulièrement accessible sur ce légume racine, disponible une grande partie de l’année chez nos maraîchers régionaux. Découvrez toutes nos recettes professionnelles

Soupe de carottes

E3

Végétarien

€

Automne, Hiver

facile

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Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 45 minutes min

Temps total 1 heure h 15 minutes min

Type de plat Entrée

Cuisine Française

Portions 100 couverts

Calories 95 kcal

Equipements

• Marmite 50-100L ou braisière basculante
• Mixeur plongeant professionnel
• Chinois ou passoire fine
• Bain-marie ou marmite de maintien au chaud
• Louches de service
• Sonde de température

Ingrédients

  

1x2x3x

• 10 kg Carottes nouvelles Lavées, épluchées, taillées en rondelles
• 3 kg Oignons jaunes Émincés pour la base aromatique
• 28 L Bouillon de légumes maison Ou eau + aromates. Éviter cubes industriels
• 1.2 L Crème fraîche légère 15% Pour velouté. MODÉRER pour rester E3
• 0.4 L Huile d'olive vierge extra Finition à cru
• 180 g Sel fin Assaisonner progressivement
• 80 g Cumin moulu Épice principale pour parfumer
• 200 g Persil plat Finition fraîcheur

Instructions

 

• Réception et contrôle : Vérifier fraîcheur des carottes (fermeté, couleur). Contrôler origine et labels. Les soupes permettent de valoriser des carottes moins parfaites visuellement = anti-gaspillage.
• Préparation des légumes : Laver soigneusement les carottes. Éplucher et tailler en rondelles régulières de 1cm pour cuisson homogène. Émincer finement les oignons. Conserver les parures pour enrichir le bouillon.
• Base aromatique : Dans la braisière, faire suer les oignons dans un filet d'huile d'olive sans coloration (8-10 min). Ajouter le cumin et faire torréfier 1 minute pour développer les arômes.
• Cuisson : Ajouter les carottes, mouiller avec le bouillon chaud. Assaisonner légèrement. Porter à ébullition puis réduire à frémissement. Cuire 35-40 minutes jusqu'à tendreté parfaite des carottes.
• Mixage velouté : Mixer finement au mixeur plongeant jusqu'à texture lisse et veloutée. Passer au chinois fin pour éliminer les fibres et obtenir une texture parfaitement homogène.
• Finition et assaisonnement : Incorporer la crème fraîche légère hors du feu (ne pas faire bouillir après). Rectifier l'assaisonnement. Ajouter un filet d'huile d'olive à cru pour la brillance.
• Service : Maintenir au chaud en bain-marie (+63°C minimum). Servir en bols préchauffés, parsemer de persil ciselé. Température de service : +65 à +70°C idéal. Proposer croûtons à l'ail en accompagnement.

Astuces du chef

**Astuce chef** : Torréfier le cumin à sec avant ajout développe extraordinairement ses arômes. Mixer à chaud donne une texture plus lisse. Pour une version encore plus onctueuse, ajouter 200g de pommes de terre aux carottes.

**Engagement durable** : Les soupes sont CHAMPIONNES de l'anti-gaspillage ! Cette recette valorise parfaitement les carottes 'moches' ou défraîchies. Le bouillon maison avec parures évite les cubes industriels.

**Fraîcheur garantie** : Carottes d'automne/hiver locales = saveur optimale et texture fondante. Les carottes nouvelles de printemps donnent une couleur plus vive.

**Conservation** : +3°C, DLC J+3. Se congèle parfaitement (texture inchangée). Réchauffer doucement sans faire bouillir.

**Point critique HACCP** : Température de maintien +63°C minimum. Refroidissement rapide si préparation J-1 (+63°C à +10°C en moins de 2h). La crème fraîche ne doit pas bouillir après incorporation.

Nutrition

Calories: 95kcalCarbohydrates: 12gProtéines: 3gFat: 4gLipides saturés: 2gCholéstérol: 8mgSodium: 420mgPotassium: 380mgFibre: 4gSucre: 8gVitamine A: 4250IUVitamine C: 12.4mgCalcium: 50mgFer: 1.4mg

Cette soupe de carottes allie parfaitement réconfort gustatif, économie de moyens et responsabilité environnementale, en faisant un choix gagnant pour votre restauration collective. Son approche anti-gaspillage permet de valoriser intelligemment les carottes aux formes imparfaites, les épluchures pour confectionner un bouillon maison savoureux, et d’écouler les surplus de production locale. Le sourcing auprès de maraîchers locaux garantit fraîcheur et traçabilité, tandis que les carottes bio restent très accessibles financièrement. Vous pouvez décliner cette base en version plus crémeuse avec un soupçon de crème fraîche, ou l’agrémenter de croûtons dorés et d’herbes fraîches pour une présentation soignée. Sa préparation en avance et ses excellentes qualités de congélation en font un atout logistique précieux. Privilégiez toujours un bouillon maison confectionné avec vos parures de légumes plutôt que les cubes industriels, pour une saveur authentique et naturelle. Explorez nos autres recettes de restauration collective