Name: Sauce asiatique à la cacahuète
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Ingredients: 300 g Beurre de cacahuètes; 200 ml Sauce soja; 120 ml Citron vert; 80 g Miel; 20 g Piment; 400 ml Eau

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Sauce asiatique épicée et crémeuse, conforme GEMRCN S3 (sauces exotiques). Formulation 100% brut : beurre de cacahuète bio, sauce soja, agrumes et piment frais. Aucun épaississant ni émulsifiant industriel. Production à froid garantit stabilité nutritionnelle et bioactivité. Coût portion maîtrisé, impact carbone réduit (circuits courts possibles).

Cette sauce répond aux exigences EGAlim 50/20% et s’intègre dans une démarche de restauration durable. À servir avec volailles cuites basse température, légumes grillés ou poisson blanc. Conservation stricte : +3°C/3j max. Déclinable en version texture modifiée et alternatives allergènes (tahini, courge).

Sauce asiatique à la cacahuète

Sans gluten, Végan

€€

Toutes saisons

facile

Sauce exotique polyvalente, 100% brut, zéro additif. Base cacahuète bio+ certifiée EGAlim, préparée à froid en 15 min. Vegan naturellement. Compatible GEMRCN S3, conservation +3°C/3j. Coût portion maîtrisé.

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Temps de préparation 15

Temps total 15

Cuisine Thaïlandaise

Portions couverts

Calories 588 kcal

Equipements

Cul-de-poule inox
Fouet inox
Balance de précision
Bacs GN 1/9 avec couvercle

Ingrédients

300 g Beurre de cacahuètes
200 ml Sauce soja
120 ml Citron vert
80 g Miel
20 g Piment
400 ml Eau

Instructions

Mise en place : Peser tous les ingrédients. Presser les citrons verts. Épépiner et hacher finement le piment. Préparer l'eau tiède (environ 40°C).
Base : Dans un cul-de-poule, délayer le beurre de cacahuète avec 200ml d'eau tiède en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Mélange liquides : Ajouter la sauce soja, le jus de citron vert et le miel. Fouetter énergiquement pour homogénéiser.
Finition : Incorporer le piment haché, sel et poivre. Ajouter le reste d'eau tiède progressivement jusqu'à obtenir la consistance souhaitée (nappe la cuillère).
Stockage : Verser en bacs GN 1/9 avec couvercle. Étiqueter (date, DLC J+2). Conserver à +4°C. Remuer avant service car séparation naturelle.

Astuces du chef

Organisation : J-1 ou Jour J (préparation à froid)
Préparation en cuisine froide à +18°C max. Mixer les ingrédients 5 min jusqu'à homogénéité. Conservation en bac hermétique à +3°C maximum, 3 jours. HACCP : vérifier la date de fabrication du beurre de cacahuète (DLC ≥ 7 jours après préparation). Pas de liaison chaude, risque d'oxydation du beurre de cacahuète.

EGAlim : Conformité EGAlim ✓
Cible 50% produits durables (dont 20% bio) :
• Beurre de cacahuète : préférer certification bio ECOCERT ou équivalent (estimé 8-12% bio)
• Sauce soja : bio ou AB recommandé (+ 5% bio)
• Citron vert, piment frais, miel : circuits courts régionaux ou AMAP locales
• Total estimé : 15-20% bio + 30% circuits courts = 45-50% durable
Alternative vegan : remplacer miel par sirop d'agave équitable.

Déclinaisons : Texture modifiée (dysphagie) : homogénéiser à la thermomix 8 min, ajouter +50ml eau tiède.
Alternative vegan : remplacer miel par sirop d'agave bio (ratio 1:1).
Version antiallergie cacahuète : beurre de courge bio ou tahini bio (sésame) + 20% réduction volume.
Variante moins sucrée : réduire miel de 30%, ajouter jus citron vert (+2cl).