La Sauce asiatique à la cacahuète est une vinaigrette exotique spécialement conçue pour la restauration collective. Cette sauce d’inspiration thaïlandaise développe un profil gustatif riche et complexe, mariant l’onctuosité du beurre de cacahuète à l’acidité fraîche du citron vert, rehaussée par l’umami profond de la sauce soja et la douceur du miel. Une pointe de piment frais vient équilibrer l’ensemble avec une note épicée subtile. Cette vinaigrette s’accorde parfaitement avec les salades de crudités, les légumes croquants, les salades composées asiatiques ou encore les viandes froides. Sa préparation ne nécessite aucune cuisson, il suffit de créer une émulsion homogène en mélangeant progressivement les ingrédients. Conservée à +4°C, elle peut être préparée à l’avance, facilitant l’organisation en cuisine. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Sauce asiatique à la cacahuète
SAUCE - Vinaigrettes et sauces Sans gluten, Végan €€ Toutes saisons facileEquipements
- Cul-de-poule inox
- Fouet inox
- Balance de précision
- Bacs GN 1/9 avec couvercle
Ingrédients
- 300 g Beurre de cacahuète 100% cacahuète sans ajout
- 200 ml Sauce soja Pauvre en sodium de préférence
- 120 ml Jus de citron vert Fraîchement pressé (6-8 citrons)
- 80 g Miel liquide Ou sirop d'agave pour version végan
- 20 g Piment rouge frais Épépiné et finement haché
- 800 ml Eau tiède Pour délayer progressivement
- 20 g Sel fin Ajuster au goût - max 30g
- 5 g Poivre noir moulu Fraîchement moulu
Instructions
- Mise en place : Peser tous les ingrédients. Presser les citrons verts. Épépiner et hacher finement le piment. Préparer l'eau tiède (environ 40°C).
- Base : Dans un cul-de-poule, délayer le beurre de cacahuète avec 200ml d'eau tiède en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Mélange liquides : Ajouter la sauce soja, le jus de citron vert et le miel. Fouetter énergiquement pour homogénéiser.
- Finition : Incorporer le piment haché, sel et poivre. Ajouter le reste d'eau tiède progressivement jusqu'à obtenir la consistance souhaitée (nappe la cuillère).
- Stockage : Verser en bacs GN 1/9 avec couvercle. Étiqueter (date, DLC J+2). Conserver à +4°C. Remuer avant service car séparation naturelle.
Astuces du chef
Nutrition
Cette sauce asiatique représente un excellent compromis entre originalité gustative et praticité opérationnelle en restauration collective. Elle sublime particulièrement les salades de chou blanc, les carottes râpées, les pousses de soja, les nouilles froides et s’marie parfaitement avec le porc froid ou le poulet. Vous pouvez décliner cette recette en version allégée en diluant davantage avec de l’eau, ou varier les aromates avec de la coriandre fraîche ou du gingembre. En restauration collective, cette vinaigrette présente l’avantage d’une préparation standardisée, d’un coût maîtrisé grâce à des ingrédients accessibles, et d’une conservation optimale permettant une production en avance. Son caractère exotique apporte une dimension voyage appréciée des convives, tout en respectant les contraintes GEMRCN de la catégorie SAUCE-7. Explorez nos autres recettes de restauration collective
