La Sauce antillaise coco citron vert est une vinaigrette exotique spécialement conçue pour la restauration collective. Cette sauce créole marie harmonieusement la richesse crémeuse du lait de coco avec l’acidité vivifiante du citron vert, relevée par la chaleur mesurée du piment antillais et la fraîcheur aromatique de la coriandre et du gingembre. Elle sublime parfaitement les salades composées, les crudités de saison, les légumes grillés refroidis ou encore les viandes froides et poissons. Sa préparation ne nécessite aucune cuisson, simple émulsion des ingrédients à température ambiante avant réfrigération. Cette vinaigrette se conserve parfaitement à +4°C, permettant une préparation en avance pour optimiser votre organisation en cuisine collective. Son profil gustatif tropical apporte une touche d’évasion appréciée en restauration. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Sauce antillaise coco citron vert
SAUCE - Vinaigrettes et sauces Sans gluten, Végan, Végétarien €€ Toutes saisons facileEquipements
- Blender professionnel
- Fouet inox
- Balance de précision
- Bacs GN 1/9 avec couvercle
Ingrédients
- 800 ml Lait de coco 60% extrait - boîte conserve
- 400 ml Huile de tournesol Première pression à froid
- 300 ml Citron vert Jus pressé frais - environ 15 citrons
- 8 g Piment antillais Piment oiseau frais épépiné
- 80 g Coriandre fraîche Feuilles lavées et séchées
- 30 g Gingembre frais Pelé et râpé finement
- 25 g Sel fin Ajuster au goût - max 30g
- 5 g Poivre noir moulu Fraîchement moulu
Instructions
- Mise en place : Peser tous les ingrédients. Presser les citrons verts et filtrer le jus. Peler et râper le gingembre. Épépiner et hacher finement le piment. Ciseler la coriandre.
- Base coco : Dans le blender, verser le lait de coco, le jus de citron vert et le sel. Mixer 30 secondes pour bien dissoudre le sel.
- Émulsion : Moteur en marche, verser l'huile en filet progressivement. L'émulsion doit être crémeuse et homogène (2-3 minutes de mixage).
- Finition : Ajouter gingembre râpé, piment haché et coriandre ciselée. Mixer par à-coups pour incorporer sans trop hacher. Rectifier l'assaisonnement (sel, poivre, acidité).
- Stockage : Verser en bacs GN 1/9 avec couvercle. Étiqueter (date, DLC J+2). Conserver à +4°C. Remuer délicatement avant service car émulsion fragile.
Astuces du chef
Nutrition
Cette sauce antillaise offre un équilibre gustatif remarquable entre douceur, fraîcheur et caractère épicé, apportant une dimension exotique appréciée des convives. Elle s’accorde particulièrement bien avec les salades de riz parfumé, les crudités d’avocat et tomates, les légumes racines refroidis, les émincés de volaille froide ou encore les poissons pochés. Vous pouvez décliner cette recette en version allégée avec du lait de coco light, ou varier les aromates avec de la menthe ou du basilic thaï. En restauration collective, cette vinaigrette présente l’avantage d’une standardisation aisée, d’une préparation anticipée possible et d’un coût maîtrisé tout en offrant une expérience gustative originale. Son côté exotique permet de renouveler l’offre de sauces et d’encourager la consommation de légumes crus. Explorez nos autres recettes de restauration collective
