Sauce antillaise coco citron vert
SAUCE - Vinaigrettes et sauces Sans gluten, Végan, Végétarien €€ Toutes saisons facileEquipements
- Blender professionnel
- Fouet inox
- Balance de précision
- Bacs GN 1/9 avec couvercle
Ingrédients
- 800 ml Lait de coco 60% extrait - boîte conserve
- 400 ml Huile de tournesol Première pression à froid
- 300 ml Citron vert Jus pressé frais - environ 15 citrons
- 8 g Piment antillais Piment oiseau frais épépiné
- 80 g Coriandre fraîche Feuilles lavées et séchées
- 30 g Gingembre frais Pelé et râpé finement
- 25 g Sel fin Ajuster au goût - max 30g
- 5 g Poivre noir moulu Fraîchement moulu
Instructions
- Mise en place : Peser tous les ingrédients. Presser les citrons verts et filtrer le jus. Peler et râper le gingembre. Épépiner et hacher finement le piment. Ciseler la coriandre.
- Base coco : Dans le blender, verser le lait de coco, le jus de citron vert et le sel. Mixer 30 secondes pour bien dissoudre le sel.
- Émulsion : Moteur en marche, verser l'huile en filet progressivement. L'émulsion doit être crémeuse et homogène (2-3 minutes de mixage).
- Finition : Ajouter gingembre râpé, piment haché et coriandre ciselée. Mixer par à-coups pour incorporer sans trop hacher. Rectifier l'assaisonnement (sel, poivre, acidité).
- Stockage : Verser en bacs GN 1/9 avec couvercle. Étiqueter (date, DLC J+2). Conserver à +4°C. Remuer délicatement avant service car émulsion fragile.
Astuces du chef
**Astuce chef** : Le lait de coco doit être à température ambiante pour une meilleure émulsion. Si la sauce se sépare, re-mixer énergiquement.
**Conservation** : +4°C max 48h en bac fermé. La coriandre fraîche peut noircir, prévoir un renouvellement quotidien.
**Point qualité** : Remuer délicatement avant chaque service. L'émulsion coco est plus fragile que la mayonnaise classique.
**Valeurs nutritionnelles** : Pour 20ml (1 portion). Estimations basées sur les ingrédients standards.
Nutrition
Calories: 95kcalCarbohydrates: 2gProtéines: 1gFat: 9gLipides saturés: 4gSodium: 180mgPotassium: 45mgSucre: 1g