Les pêches au sirop représentent un dessert fruité incontournable pour la restauration collective, alliant praticité et gourmandise naturelle. Ce dessert met en valeur les pêches, ces fruits juteux et parfumés qui évoquent les saveurs de l’été français, notamment celles du Roussillon et de la vallée du Rhône. Les pêches conservent une partie de leurs qualités nutritionnelles même en conserve : fibres bénéfiques pour le transit, vitamines et minéraux essentiels, le tout dans un dessert naturellement faible en matières grasses. Appartenant à la catégorie GEMRCN D2, ce dessert fruité bénéficie d’une liberté totale de service, sans restriction de fréquence, constituant une excellente alternative aux biscuits et gâteaux industriels. Pour optimiser l’équilibre nutritionnel, privilégiez les versions au sirop léger ou sans sucre ajouté. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Pêches au sirop
D2 - Desserts fruits cuits/conserve Sans gluten, Source de fibres, Végan, Végétarien € Toutes saisons facileEquipements
- Ouvre-boîtes professionnel
- Bacs GN 1/1 avec couvercles
- Louches de service
- Coupelles individuelles ou ramequins
Ingrédients
- 26 boîtes 1/2 Pêches en conserve au sirop léger Privilégier pêches françaises bio au jus plutôt qu'au sirop. Vérifier origine France sur étiquette
- 3-4 L Sirop de conservation Sirop contenu dans les conserves. Égoutter partiellement pour réduire les sucres ajoutés
Instructions
- Sélection et contrôle qualité : Vérifier l'intégrité des conserves (pas de bosses, gonflements, rouille). Privilégier les pêches au JUS plutôt qu'au SIROP ÉPAIS pour limiter les sucres ajoutés. Lire étiquettes : choisir origine France si disponible, bio de préférence. Contrôler DLC et rotation des stocks.
- Ouverture et égouttage : Ouvrir les conserves avec ouvre-boîtes professionnel. Égoutter partiellement les pêches pour réduire l'apport en sucres : conserver environ 30% du jus pour maintenir le moelleux et éviter le dessèchement. Récupérer le jus excédentaire pour une utilisation ultérieure (cocktails, sorbets).
- Conditionnement et stockage : Transférer les demi-pêches dans des bacs GN propres. Répartir uniformément le jus de conservation restant. Filmer hermétiquement. Stocker en chambre froide positive (+3°C). Une fois ouvertes, DLC : J+2 maximum. Maintenir la chaîne du froid.
- Préparation service : Sortir les bacs 10 minutes avant le service pour tempérer légèrement (améliore les arômes). Vérifier l'aspect et la texture des pêches. Remuer délicatement pour répartir le sirop. Préparer les louches de service et nettoyer les coupelles.
- Dressage et service : Servir 2 demi-pêches par portion avec un peu de jus dans coupelles individuelles ou ramequins. Éviter l'excès de sirop. Possibilité de décorer avec une feuille de menthe fraîche ou quelques amandes effilées. Service froid recommandé. Maintenir au frais pendant le service.
Astuces du chef
- Rechercher pêches en conserve origine France (Sud-Ouest, Vallée du Rhône)
- Privilégier versions BIO et au jus naturel
- Marques françaises : Raynal et Roquelaure, Jean Martin, coopératives locales
- Éviter conserves 1er prix souvent importées **Conservation** : Conserves fermées : DLC sur boîte (2-3 ans). Conserves ouvertes : +3°C, consommer sous 48h maximum. Ne jamais laisser en boîte ouverte. **Point GEMRCN** : D2 = CATÉGORIE ENCOURAGÉE, PAS DE RESTRICTION de fréquence. Alternative recommandée aux D4 (biscuits/gâteaux). Privilégier versions sans sucre ajouté. **Valeurs nutritionnelles** : Pour 1 portion de 2 demi-pêches + sirop léger (130g). Source de fibres et vitamines (partiellement préservées). Attention au sucre du sirop.
Nutrition
Ce dessert fruité illustre parfaitement l’équilibre entre plaisir gustatif et bienfaits nutritionnels : fibres pour la satiété, vitamines préservées et légèreté naturelle. L’approche locale et bio privilégie les pêches françaises de saison, soutenant nos producteurs et garantissant une qualité optimale. La catégorie D2 étant encouragée sans restriction de fréquence, contrairement aux desserts D4 limités, les pêches au sirop peuvent accompagner régulièrement vos menus équilibrés. Pour varier les plaisirs selon les saisons, explorez d’autres fruits cuits : poires de Savoie en automne, compotes de pommes du Limousin en hiver, ou abricots du Roussillon en été. Privilégiez systématiquement les versions sans sucre ajouté pour respecter les recommandations nutritionnelles actuelles et révéler la saveur authentique des fruits. Explorez nos autres recettes de restauration collective
