Pêches au jus

Les pêches au jus bio sans sucre ajouté représentent une solution de dessert intelligente en restauration collective : zéro préparation, conformité nutritionnelle garantie et impact écologique minimal. Ce choix renforce votre démarche EGAlim en privilégiant les conserves bio certifiées d’origine française (Languedoc, PACA) et valorise les circuits courts régionaux. C’est aussi une opportunité pédagogique : le jus concentre vitamines et arômes naturels, à intégrer dans des préparations maison (smoothies, compotes) pour démontrer aux commensaux l’économie circulaire en action.

Pêches au jus

Sans gluten, Sans sucre ajouté, Source de fibres, Végan, Végétarien

€

Toutes saisons

facile

Pêches au jus bio : dessert zéro-préparation, conformité GEMRCN D2 sans restrictions de fréquence. Fruits frais en conserve bio sans sucre ajouté, sourcing circuits courts français prioritaire. Valorisation 100% du jus pour smoothies ou compotes maison, zéro gaspillage alimentaire.

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps total 5 minutes min

Cuisine Française

Portions 100 portions

Calories 48 kcal

Equipements

• Aucune

Ingrédients

  

1x2x3x

• 13 kg Pêches au jus bio sans sucre ajouté Conserves 4/4 ou 3/1. Privilégier origine France quand disponible. Vérifier étiquetage : pêches, jus de fruits UNIQUEMENT
• 100 feuilles Feuilles de menthe fraîche (facultatif) Menthe bio française pour décoration et fraîcheur

Instructions

 

• Réception J-2 : contrôle visuel des conserves (absence bombement, rouille, fuite). Vérifier composition étiquette : pêches + jus fruits UNIQUEMENT. Accepter uniquement si AB + origine France ou Europe certifiée.
• Stockage : +15°C max, sec, obscurité. Rotation FIFO. Vérifier DLC sur chaque boîte (2-3 ans minimum).
• Préparation J-1 : ouvrir conserve à +3°C minimum. Transférer pêches + jus en barquette inox couverte, hermétiser.
• Maintenance : +3 à +4°C continu en vitrine réfrigérée. Durée max service : 2h après ouverture boîte.
• Service : portion standardisée = 2 demi-pêches + 40-50 ml jus (130g total). Présentation barquette jetable ou couvert réutilisable selon cahier des charges.
• Valorisation jus : réserver pour smoothies (1L jus + 500g yaourt + glaçons = 8 portions), compotes maison ou yaourts nature.
• Nettoyage : boîte métal entamée jetée immédiatement (pas stockage en inox ouvert).

Astuces du chef

Organisation : J-2 : Réception conserves bio certifiées ECOCERT, vérification date limite et intégrité des boîtes. Stockage +15°C maximum, sec et à l'abri de la lumière. J-1 : Préparation en liaison froide à +3°C maximum. Dressage en barquettes individuelles ou en bac GN 1/3 avec couvercle hermétique, maintien +3°C. Jour J : Sortie 15 min avant service, maintien en vitrine réfrigérée à +3-4°C. Consommation immédiate après ouverture de la conserve (max 2h en service). HACCP : Vérifier absence de bombement, trace d'oxydation ou fuites. Jus trouble ou dépôt anormal = rejet. Température maintenance ≤+4°C en continu.

EGAlim : 100% produit durable (conserve bio certifiée AB). Recommandation EGAlim : privilégier conserves pêches françaises bio (Languedoc, PACA) en priorité absolue pour respecter les 20% bio en valeur d'achat. Composition vérifiée : pêches + jus de fruits UNIQUEMENT, zéro additif. En cas d'indisponibilité saisonnière, accepter conserves européennes bio certifiées. Alternative circuit court : en saison estivale (juin-septembre), source pêches fraîches auprès de producteurs AMAP ou marchés de gros régionaux, à cuire doucement en compote maison ou à servir dénoyautées au naturel.

Déclinaisons : Texture modifiée pour dysphagie : pêches réduites en purée fine à la fourchette, jus épaissi à la maïzena (8-10g/L) pour texture lisse. Alternative végétarienne/vegan : recette naturellement 100% végétal. Variante bio : garantir AB sur boîte + label ECOCERT Excellence. Adaptation sans allergènes : recette exempte d'allergènes majeurs, jus nature sans traces de fruits secs/oléagineux. Déclinaison pédagogique : valoriser le jus en préparant smoothie-maison avec yaourt nature bio pour goûter collectif.

Nutrition

Calories: 48kcalCarbohydrates: 11.2gProtéines: 0.6gFat: 0.1gSodium: 5mgFibre: 1.5gSucre: 10.8g

Catégorie GEMRCN D2 (fruits), sans restriction de fréquence, recommandée comme alternative saine aux desserts D4 (biscuits/gâteaux). Vérifier strictement la composition (pêches + jus uniquement, zéro additif) et les labels AB + ECOCERT. Rentabiliser le jus en cuisine : base de smoothies, parfum pour yaourts ou compotes. Coût portion ultra-compétitif, traçabilité source garantie, satisfaction commensal validée par retours d’expérience 20 ans.

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