Pêches au jus

Sans gluten, Sans sucre ajouté, Source de fibres, Végan, Végétarien

€

Toutes saisons

facile

Pêches au jus bio : dessert zéro-préparation, conformité GEMRCN D2 sans restrictions de fréquence. Fruits frais en conserve bio sans sucre ajouté, sourcing circuits courts français prioritaire. Valorisation 100% du jus pour smoothies ou compotes maison, zéro gaspillage alimentaire.

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Temps de préparation 15

Temps total 5

Cuisine Française

Portions portions

Calories 48 kcal

Equipements

Aucune

Ingrédients

13 kg Pêches au jus bio sans sucre ajouté Conserves 4/4 ou 3/1. Privilégier origine France quand disponible. Vérifier étiquetage : pêches, jus de fruits UNIQUEMENT
100 feuilles Feuilles de menthe fraîche (facultatif) Menthe bio française pour décoration et fraîcheur

Instructions

Réception J-2 : contrôle visuel des conserves (absence bombement, rouille, fuite). Vérifier composition étiquette : pêches + jus fruits UNIQUEMENT. Accepter uniquement si AB + origine France ou Europe certifiée.
Stockage : +15°C max, sec, obscurité. Rotation FIFO. Vérifier DLC sur chaque boîte (2-3 ans minimum).
Préparation J-1 : ouvrir conserve à +3°C minimum. Transférer pêches + jus en barquette inox couverte, hermétiser.
Maintenance : +3 à +4°C continu en vitrine réfrigérée. Durée max service : 2h après ouverture boîte.
Service : portion standardisée = 2 demi-pêches + 40-50 ml jus (130g total). Présentation barquette jetable ou couvert réutilisable selon cahier des charges.
Valorisation jus : réserver pour smoothies (1L jus + 500g yaourt + glaçons = 8 portions), compotes maison ou yaourts nature.
Nettoyage : boîte métal entamée jetée immédiatement (pas stockage en inox ouvert).

Astuces du chef

Organisation : J-2 : Réception conserves bio certifiées ECOCERT, vérification date limite et intégrité des boîtes. Stockage +15°C maximum, sec et à l'abri de la lumière. J-1 : Préparation en liaison froide à +3°C maximum. Dressage en barquettes individuelles ou en bac GN 1/3 avec couvercle hermétique, maintien +3°C. Jour J : Sortie 15 min avant service, maintien en vitrine réfrigérée à +3-4°C. Consommation immédiate après ouverture de la conserve (max 2h en service). HACCP : Vérifier absence de bombement, trace d'oxydation ou fuites. Jus trouble ou dépôt anormal = rejet. Température maintenance ≤+4°C en continu.

EGAlim : 100% produit durable (conserve bio certifiée AB). Recommandation EGAlim : privilégier conserves pêches françaises bio (Languedoc, PACA) en priorité absolue pour respecter les 20% bio en valeur d'achat. Composition vérifiée : pêches + jus de fruits UNIQUEMENT, zéro additif. En cas d'indisponibilité saisonnière, accepter conserves européennes bio certifiées. Alternative circuit court : en saison estivale (juin-septembre), source pêches fraîches auprès de producteurs AMAP ou marchés de gros régionaux, à cuire doucement en compote maison ou à servir dénoyautées au naturel.

Déclinaisons : Texture modifiée pour dysphagie : pêches réduites en purée fine à la fourchette, jus épaissi à la maïzena (8-10g/L) pour texture lisse. Alternative végétarienne/vegan : recette naturellement 100% végétal. Variante bio : garantir AB sur boîte + label ECOCERT Excellence. Adaptation sans allergènes : recette exempte d'allergènes majeurs, jus nature sans traces de fruits secs/oléagineux. Déclinaison pédagogique : valoriser le jus en préparant smoothie-maison avec yaourt nature bio pour goûter collectif.

Nutrition