Pêches au jus

D2 - Desserts fruits cuits/conserve

Sans gluten, Sans sucre ajouté, Source de fibres, Végan, Végétarien

€

Toutes saisons

facile

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Temps de préparation 5

Temps total 5

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Portions portions

Calories 65 kcal

Equipements

Bacs GN 1/1 avec couvercles
Louche de service
Coupelles ou ramequins (100 pièces)
Réfrigérateur chambre froide positive

Ingrédients

13 kg Pêches au jus bio sans sucre ajouté Conserves 4/4 ou 3/1. Privilégier origine France quand disponible. Vérifier étiquetage : pêches, jus de fruits UNIQUEMENT
100 feuilles Feuilles de menthe fraîche (facultatif) Menthe bio française pour décoration et fraîcheur

Instructions

Réception et contrôle qualité : Vérifier les conserves à réception : dates de péremption, intégrité des boîtes (pas de bosses, gonflements, rouille). Privilégier les conserves au JUS DE FRUITS plutôt qu'au sirop. Lire étiquetage : rechercher mention 'SANS SUCRE AJOUTÉ' et composition courte (pêches + jus de fruits).
Stockage avant service : Conserver les boîtes en réserve sèche à température ambiante. Une fois ouvertes, transvaser immédiatement en bacs GN, filmer et stocker en chambre froide positive (+3°C). DLC après ouverture : 48h maximum. Prévoir sortie 15 minutes avant service pour tempérer légèrement.
Préparation et mise en portion : Ouvrir les conserves avec l'ouvre-boîte professionnel. Égoutter légèrement les pêches en conservant le jus précieux. Vérifier visuellement la qualité des demi-pêches : éliminer celles abîmées ou trop molles. Disposer 2 demi-pêches par portion dans coupelles individuelles.
Finition et présentation : Napper chaque portion avec 2-3 cuillères à soupe du jus de conservation. Ce jus concentre les arômes et vitamines hydrosolubles. Décorer d'une petite feuille de menthe fraîche si disponible pour apporter couleur et fraîcheur. Éviter tout ajout de sucre : les pêches au jus sont déjà parfaitement équilibrées.
Service et accompagnement : Servir frais mais pas glacé (sortir 15 min avant service). Température idéale de service : 8-12°C. Peut être accompagné d'un biscuit sec type petit-beurre (attention : passage en D4). Informer les convives de l'absence de sucre ajouté et de la richesse naturelle en vitamines des pêches.

Astuces du chef

**Astuce Chef - Valoriser le jus de conservation** : Ne jamais jeter le jus des conserves de fruits ! Ce jus concentre les vitamines hydrosolubles et les arômes. Il peut servir de base pour des smoothies, être incorporé dans des compotes maison ou utilisé pour parfumer des yaourts nature.

**🌱 Sourcing responsable - CONSERVES BIO** :
- Priorité aux conserves de pêches françaises quand disponibles (Languedoc, PACA)
- Rechercher labels : Agriculture Biologique + origine France
- Hors saison française : privilégier conserves européennes bio
- Vérifier composition : pêches + jus de fruits UNIQUEMENT
- Éviter conserves avec additifs, colorants, arômes artificiels

**Conservation** : Conserves non ouvertes : date limite sur boîte (2-3 ans). Après ouverture : +3°C, DLC 48h maximum. Ne jamais laisser en boîte métallique entamée.

**Point GEMRCN** : D2 = AUCUNE RESTRICTION de fréquence. Catégorie ENCOURAGÉE comme alternative saine aux desserts D4 (biscuits/gâteaux). Les fruits au jus sans sucre ajouté sont parfaitement conformes aux recommandations nutritionnelles.

**Valeurs nutritionnelles** : Pour 1 portion de 2 demi-pêches + jus (130g). Source naturelle de fibres, potassium et bêta-carotène. Sucres naturels des fruits uniquement.

Nutrition