Ce plat économique et riche en protéines végétales s’inscrit parfaitement dans une démarche EGAlim rigoureuse. Haricots secs de qualité bio, légumes de saison en circuit court, épices marocaines torréfiées à sec : une cuisson basse température qui préserve nutriments et saveurs. Idéal pour les cuisines collectives gérant 300 à 1000 couverts quotidiens.
Classification GEMRCN P4 confirmée (Haricots blancs). Rendement excellent (perte <5%), coût maîtrisé, zéro additif industriel. À décliner en liaison chaude (service immédiat ≥+63°C) ou liaison froide (refroidissement +63→+10°C en <2h, conservation +3°C 3 jours max). Complément protéique végétal idéal pour équilibre nutritionnel quotidien. [wprm-recipe id="635778"]
