La Sauce BBQ américaine appartient à la famille des sauces sucrées-salées, une catégorie qui marie harmonieusement les saveurs du verger et de la terre. Cette sauce mijotée développe ses arômes complexes grâce à la réduction lente du ketchup bio, du vinaigre de cidre fermier et de la cassonade, enrichie par la profondeur de la mélasse et les notes fumées du paprika. Notre approche bio privilégie des ingrédients de qualité : moutarde artisanale, sauce Worcestershire sans additifs, ail et oignon de producteurs régionaux. Cette sauce d’accompagnement sublime particulièrement les viandes de porc, travers, poulet et bœuf de filières locales, leur apportant cette signature gustative si caractéristique de la cuisine américaine. Sa production en volume pour 100 couverts nécessite une maîtrise parfaite du mijotage pour obtenir la consistance nappe idéale et éviter le caramélisation excessive. Découvrez toutes nos recettes professionnelles bio
Sauce BBQ américaine
S - Sauces chaudes Sans lactose, Sans œufs €€ Toutes saisons facileEquipements
- Rondeau 20L
- Fouet
- Thermomètre sonde
- Chinois étamine fin
- Bacs GN 1/1 avec couvercles
Ingrédients
- 1.5 L Ketchup bio français Base tomate française, sans conservateur
- 300 ml Vinaigre de cidre bio Fermentation naturelle, origine France
- 400 g Cassonade bio Sucre de canne non raffiné
- 200 ml Mélasse bio Résidu sucre de canne, origine équitable
- 100 ml Sauce Worcestershire bio Sans glutamate, fermentation traditionnelle
- 150 g Moutarde de Dijon bio IGP Bourgogne, graines françaises
- 30 g Paprika fumé bio Fumage naturel au bois de chêne
- 80 g Ail local Production locale, émincé fin
- 600 g Oignons locaux Production maraîchère locale, ciselés
- 60 g Sel de Guérande IGP Rectifier en fin
- 12 g Poivre bio du moulin Mélange ou origine unique
Instructions
- Mise en place : Vérifier réception produits bio (ketchup français, vinaigre de cidre local). Ciseler finement oignons et ail. Peser épices. Sortir condiments à température ambiante pour homogénéisation optimale.
- Base aromatique : Dans rondeau 20L, suer oignons ciselés à sec 3-4 min jusqu'à transparence. Ajouter ail émincé, cuire 1 min sans coloration. Parfumer paprika fumé 30 sec pour révéler arômes.
- Cuisson principale : Incorporer ketchup bio, vinaigre de cidre, cassonade et mélasse. Porter à frémissement 90°C. Ajouter Worcestershire et moutarde. Mijoter 30 min en remuant régulièrement pour éviter accrochage.
- Finition : Passer au chinois étamine pour texture lisse si souhaité (optionnel pour texture rustique). Rectifier assaisonnement sel-poivre. Ajuster consistance avec eau si trop épaisse. Température finale 90°C.
- Stockage et service : LIAISON CHAUDE : maintien +63°C, 2h max. Service 40ml/portion avec viandes grillées. LIAISON FROIDE : Cellule refroidissement, DLC J+3 à +3°C, régénération douce avant service.
Astuces du chef
Nutrition
La Sauce BBQ américaine bio représente l’excellence d’une sauce sucrée-salée authentique, parfaite pour accompagner les travers de porc laqués, les cuisses de poulet grillées, les côtes de bœuf braisées ou encore les émincés de porc sautés. En service collectivité, maintenir cette sauce à température douce permet de préserver sa texture onctueuse et d’éviter la caramélisation. Plusieurs variantes enrichissent le répertoire : version allégée en sucre avec édulcorant naturel, déclinaison sans gluten en remplaçant la sauce Worcestershire, ou adaptation hivernale aux échalotes confites. Cette démarche artisanale valorise les circuits courts avec des producteurs locaux engagés, garantit la traçabilité totale des ingrédients et respecte notre engagement du fait maison intégral. La maîtrise technique du mijotage et l’équilibre des saveurs font de cette sauce un véritable atout pour sublimer les viandes bio de nos menus. Explorez nos autres sauces bio pour restauration collective
