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–+ portions

Sauce BBQ américaine

Sans lactose, Sans œufs
€€
Toutes saisons
facile
Sauce BBQ maison 100% bio et circuits courts, cuisson douce 45 min pour fusion parfaite des saveurs. Produits certifiés ECOCERT, ail/oignons locaux : conformité EGAlim garantie. Rendement ~2,5L pour 100 couverts, conservation chaude +63°C ou froide J+3 à +3°C.
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Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 50 minutes
Cuisine Américaine
Portions 100 couverts
Calories 145 kcal

Equipements

  • Cuisson douce à feu doux

Ingrédients
  

  • 1.5 L Ketchup bio français Base tomate française, sans conservateur
  • 300 ml Vinaigre de cidre bio Fermentation naturelle, origine France
  • 400 g Cassonade bio Sucre de canne non raffiné
  • 200 ml Mélasse bio Résidu sucre de canne, origine équitable
  • 100 ml Sauce Worcestershire bio Sans glutamate, fermentation traditionnelle
  • 150 g Moutarde de Dijon bio IGP Bourgogne, graines françaises
  • 30 g Paprika fumé bio Fumage naturel au bois de chêne
  • 80 g Ail local Production locale, émincé fin
  • 600 g Oignons locaux Production maraîchère locale, ciselés
  • 60 g Sel de Guérande IGP Rectifier en fin
  • 12 g Poivre bio du moulin Mélange ou origine unique

Instructions
 

  • Émincer finement ail local (80g) et oignons locaux (600g). Chauffer casserole épaisse 0,5L huile cuisson bio, cuisson douce 15 min à feu doux, départ couvert : ail/oignons translucides (QS sel 3g).
  • Ajouter ketchup bio (1,5L), vinaigre cidre bio (300ml), cassonade bio (400g), mélasse bio (200ml), Worcestershire bio (100ml). Mélanger homogène 2 min.
  • Porter à 90°C interne (vérifier thermomètre cœur) : maintien doux 30 min, couvercle, agitation régulière (3-4x). Cible : réduction 10-15%, fusion aromatique complète.
  • Incorporer moutarde Dijon bio (150g), paprika fumé bio (30g), poivre moulin (12g) en fin de cuisson. Ajuster sel (Guérande IGP QS, +12g max): goût sucré-salé équilibré.
  • REFROIDISSEMENT CRITÈRE : verser sauce en bac plat gastro, bain glaçons externe +63→+10°C en <2h max. Étiqueter date/heure, nature produit.
  • CONSERVATION FROIDE : +3°C max, DLC J+3 (vérifier sonde). CONSERVATION CHAUDE : +63°C mini en bain-marie, durée liaison chaude 2h max (renouveler si dépassement).

Astuces du chef

Organisation : J-2 : Approvisionnement producteurs locaux (ail, oignons), vérification certifications bio. J-1 : Préparation à froid : émincer ail/oignons, peser ingrédients secs. Liaison chaude préparée J0 matin, refroidissement rapide +63→+10°C en max 2h. Jour J : Remise en température douce +63°C si liaison chaude, ou service direct si liaision froide (DLC J+3 à +3°C). HACCP : Cuisson 90°C mini, maintien +63°C, refroidissement accéléré (bac glaçons), étiquetage date/heure.
EGAlim : Conformité EGAlim garantie : 100% produits bio certifiés ECOCERT (ketchup, vinaigre, cassonade, mélasse, Worcestershire, moutarde, paprika, sel). Circuits courts privilégiés : ail et oignons issus producteurs locaux partenaires ou AMAP régionale. Estimation : >85% bio en valeur d'achat. Recommandation : labelliser « Fait maison, 100% bio » auprès des familles.
Déclinaisons : Texture modifiée : Mixer finement pour enfants/dysphagie. Alternative végétarienne : Sauce BBQ nature, compatible tofu fumé ou tempeh grillé. Variante bio+ : Ajouter miel local (50g) au lieu partie cassonade pour richesse aromatique. Sans allergène : Vérifier Worcestershire sans anchois (variante vegan disponible).

Nutrition

Calories: 145kcalCarbohydrates: 34.5gProtéines: 1.2gFat: 0.8gLipides saturés: 0.1gSodium: 385mgPotassium: 120mgFibre: 0.9gSucre: 28.3gVitamine A: 400IUVitamine C: 9.9mgCalcium: 20mgFer: 0.5mg