Les Biscuits secs nature incarnent l’élégance de la pâtisserie française dans sa plus pure expression, constituant un dessert biscuité parfaitement adapté à la restauration collective. Ce biscuit classique révèle une texture délicatement croquante qui fond sous la dent, libérant les arômes authentiques de ses ingrédients nobles. La qualité exceptionnelle se manifeste à travers le beurre AOP Charentes-Poitou ou Isigny qui apporte cette richesse incomparable, la farine bio issue de meuneries artisanales françaises, et les œufs bio plein air fermiers qui garantissent une couleur dorée et une texture parfaite. Reconnaissons-le, ces biscuits représentent une gourmandise occasionnelle, classée en catégorie GEMRCN D4 à limiter, mais quand vient le moment du plaisir, autant choisir l’excellence ! Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Biscuits secs nature
D4 Végétarien €€ Toutes saisons moyenEquipements
- Batteur 60L
- Four ventilé
- Plaques cuisson
- Grilles refroidissement
Ingrédients
- 4.5 kg Farine T55 bio française Bio France, tamiser
- 2.8 kg Beurre AOP bio Charentes-Poitou ou Isigny
- 2.5 kg Sucre bio Betterave bio français
- 45 pièces Œufs bio plein air Code 0-FR
- 40 g Sel Guérande
Instructions
- Mise en place : Sortir beurre 2h avant. Tamiser farine. Peser précisément tous ingrédients.
- Préparation pâte : Crémer beurre + sucre 5-7 min. Ajouter œufs un par un. Incorporer farine.
- Repos : Filmer pâte. Réfrigérer 1-2h.
- Façonnage : Abaisser 3-5mm. Découper. Espacer 2-3 cm sur plaques.
- Cuisson : Four 170°C. Cuire 15-20 min. Coloration dorée.
- Finition : Refroidir sur grille. Stocker boîtes hermétiques.
Astuces du chef
Nutrition
Ces biscuits secs nature procurent un plaisir gustatif authentique, où chaque bouchée révèle la finesse du beurre AOP et la douceur de la farine bio artisanale. L’engagement vers des ingrédients premium – beurre d’appellation, œufs plein air, farine bio française – transforme cette simple gourmandise en véritable moment d’exception. La classification GEMRCN D4 nous rappelle l’importance de proposer ces délices avec modération, maximum 3 fois sur 20 repas successifs, en privilégiant au quotidien les fruits frais, compotes maison ou produits laitiers. Cette approche respecte notre patrimoine pâtissier français, où la tradition artisanale et le savoir-faire régional continuent de s’exprimer avec excellence. Car en restauration collective responsable, mieux vaut privilégier la qualité exceptionnelle pour ces moments gourmands occasionnels. Explorez nos autres recettes de restauration collective
