Le Barszcz czerwony est une soupe polonaise emblématique qui apporte une touche d’originalité et de couleur à vos menus de restauration collective. Cette entrée chaude réconfortante, au goût acidulé unique, se distingue par sa magnifique teinte pourpre obtenue grâce aux betteraves rouges. Particulièrement appréciée en saison froide, cette soupe braissée offre une texture veloutée grâce à l’ajout de crème fraîche et se parfume délicatement à l’aneth frais. Riche en fibres, en antioxydants et en vitamines, le Barszcz czerwony constitue une excellente source d’hydratation tout en valorisant parfaitement les betteraves de saison. Champion de l’anti-gaspillage, il permet d’utiliser les betteraves moins parfaites et de créer un bouillon maison avec les parures. Le sourcing local et bio des betteraves renforce l’impact environnemental positif de cette recette économique et savoureuse. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Barszcz czerwony
E3 Sans porc € Automne-Hiver facileEquipements
- Marmite 50-100L ou braisière basculante
- Mixeur plongeant professionnel
- Chinois ou passoire fine
- Bain-marie ou marmite de maintien au chaud
- Louches de service
- Sonde de température
Ingrédients
- 10 kg Betteraves rouges crues Épluchées, râpées grossièrement
- 1.5 kg Oignons Émincés finement
- 28 L Bouillon de bœuf maison Ou bouillon légumes pour version végétarienne
- 0.5 L Vinaigre de vin rouge Qualité supérieure
- 300 g Sucre blanc Équilibrer acidité
- 1 L Crème fraîche légère 15% Finition à froid
- 100 g Aneth frais Ciselé finement
- 200 g Sel fin Assaisonner progressivement
Instructions
- Préparation betteraves : Laver soigneusement les betteraves crues. Éplucher avec précaution (tache !). Râper grossièrement ou tailler en julienne fine.
- Base aromatique : Dans la marmite, faire suer les oignons émincés dans un filet d'huile sans coloration (8-10 min).
- Cuisson betteraves : Ajouter betteraves râpées, faire revenir 5 min en remuant. Mouiller avec le bouillon chaud. Porter à ébullition.
- Mijotage : Ajouter vinaigre et sucre. Réduire le feu, laisser mijoter 45-50 min jusqu'à tendreté des betteraves. Écumer si nécessaire.
- Assaisonnement : Rectifier sucre/vinaigre selon goût. Saler modérément. La soupe doit être légèrement acidulée et sucrée.
- Finition : Hors du feu, incorporer délicatement la crème fraîche. Ajouter l'aneth ciselé. Ne plus faire bouillir.
- Service : Maintenir au chaud +63°C minimum. Servir dans bols préchauffés. Décorer d'un trait de crème et aneth frais.
Astuces du chef
Nutrition
Le Barszcz czerwony représente une excellente opportunité d’enrichir vos menus avec une soupe originale aux multiples atouts. Cette recette traditionnelle polonaise excelle dans l’art de l’anti-gaspillage en valorisant les betteraves imparfaites et en utilisant toutes les parures pour confectionner un bouillon maison savoureux. Le sourcing local et bio des betteraves s’avère particulièrement accessible et économique, renforçant votre démarche durable. Vous pouvez décliner cette base en version végétarienne avec un bouillon de légumes, ajuster l’acidité selon vos convives ou incorporer d’autres légumes racines. Sa préparation simple et sa capacité de conservation en font un allié précieux pour la restauration collective. Le bouillon maison, préparé avec les épluchures et parures, apporte une dimension gustative authentique tout en réduisant les déchets. Explorez nos autres recettes de restauration collective
