Les Poires au jus représentent un dessert fruité idéal pour la restauration collective, alliant simplicité et qualité nutritionnelle. Ce dessert met en valeur les poires françaises, fruits d’automne et d’hiver particulièrement appréciés pour leur chair fondante et leur saveur délicate. Les poires de nos terroirs, notamment celles de Savoie avec leur IGP, apportent des fibres essentielles à la digestion et des vitamines partiellement préservées par la cuisson douce. Cette recette sans sucre ajouté respecte parfaitement les recommandations GEMRCN pour la catégorie D2, desserts aux fruits cuits et en conserve. Contrairement aux desserts D4 dont la fréquence est limitée, cette catégorie D2 ne présente aucune restriction, permettant de proposer régulièrement ce dessert sain à vos convives. L’association poires et jus de fruits naturel garantit une texture onctueuse et un goût authentique, parfaitement adapté aux grandes préparations. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Poires au jus
D2 - Desserts fruits cuits/conserve Sans gluten, Sans sucre ajouté, Source de fibres, Végan, Végétarien € Toutes saisons facileEquipements
- Réfrigérateur de stockage
- Bacs GN 1/1 avec couvercles
- Louches de service
- Coupelles ou bols de service
Ingrédients
- 13 kg Poires au jus de fruits bio sans sucre ajouté Conserves 4/4 ou 3/1, poires Williams biologiques françaises au jus de poire, sans sucre ajouté
- 2 L Jus de fruits bio (si complément) Jus de pomme ou poire bio français pour allonger si nécessaire
Instructions
- Réception et contrôle qualité : Vérifier l'intégrité des conserves (pas de bosses, gonflements), dates de péremption, température de stockage. Privilégier les conserves françaises biologiques au jus de fruits plutôt qu'au sirop. Contrôler la provenance : poires Williams de France de préférence.
- Stockage et préparation : Stocker en réserve sèche à température ambiante. Réfrigérer 24h avant service pour servir bien frais. Ouvrir les conserves au dernier moment pour préserver fraîcheur et vitamines. Égoutter délicatement en conservant le jus naturel des fruits.
- Préparation du service : Verser délicatement les poires et leur jus dans les bacs GN. Mélanger doucement pour répartir le jus. Vérifier la température de service (bien frais, 8-10°C). Goûter pour contrôler la qualité gustative et la texture des fruits.
- Dressage et présentation : Dresser 2 demi-poires par portion avec leur jus naturel dans coupelles individuelles. Le jus de fruits apporte saveur et brillance. Éviter de laisser les fruits à l'air libre trop longtemps pour préserver couleur et fraîcheur.
- Service et conservation : Servir immédiatement après dressage. Les conserves ouvertes se conservent 48h maximum en chambre froide positive à +3°C, filmées. Maintenir la chaîne du froid une fois ouvertes. Rotation des stocks : FIFO (First In, First Out).
Astuces du chef
- Poires Williams de France en conserve bio (Sud-Ouest, Vallée du Rhône)
- Conserveries françaises : privilégier les circuits régionaux
- Labels : Agriculture Biologique, Origine France Garantie
- Jus de fruits : 100% pur jus bio français sans ajout de sucre **Conservation** : Conserves non ouvertes : DLC imprimée (généralement 2-3 ans). Conserves ouvertes : +3°C maximum 48h filmées. **Point GEMRCN** : D2 = PAS DE RESTRICTION. Catégorie ENCOURAGÉE comme alternative aux D4. Version SANS SUCRE AJOUTÉ = choix optimal nutrition. **Valeurs nutritionnelles** : Pour 1 portion de 2 demi-poires + jus (130g). Excellente source de fibres (3g), faible apport calorique, vitamines partiellement préservées. Sans sucre ajouté = uniquement sucres naturels des fruits.
Nutrition
Les Poires au jus incarnent parfaitement l’esprit d’un dessert fruité moderne : fibres bénéfiques pour le transit, vitamines préservées et légèreté naturelle pour clôturer un repas équilibré. Cette approche privilégie les circuits courts avec des poires françaises de saison, soutenant nos producteurs locaux tout en garantissant fraîcheur et qualité gustative. Appartenant à la catégorie D2 sans restriction de fréquence, ce dessert peut être servi régulièrement, contrairement aux desserts D4 limités par la réglementation. Cette alternative saine aux biscuits et gâteaux industriels participe activement à l’équilibre alimentaire de vos convives. Selon les saisons, variez les plaisirs avec des pommes du Limousin, des abricots du Roussillon ou des pruneaux d’Agen. Privilégiez toujours les versions sans sucre ajouté pour respecter les recommandations nutritionnelles actuelles et révéler le vrai goût des fruits. Explorez nos autres recettes de restauration collective
