Les Abricots au sirop constituent un dessert fruité idéal pour la restauration collective, alliant praticité et saveurs authentiques. Ce dessert met en valeur les abricots, ces fruits dorés gorgés de soleil qui font la fierté de nos vergers français, particulièrement ceux du Roussillon réputés pour leur chair fondante et parfumée. Les abricots apportent naturellement des fibres bénéfiques pour le transit, du bêta-carotène et de la vitamine C, même après transformation en conserve. Classés en catégorie D2 selon le GEMRCN, les Abricots au sirop bénéficient d’un statut sans restriction de fréquence, constituant une alternative saine aux desserts sucrés de type biscuits ou gâteaux. Leur texture moelleuse et leur sirop délicat séduisent tous les convives, des plus jeunes aux seniors. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Abricots au sirop
D2 - Desserts fruits cuits/conserve Sans gluten, Source de fibres, Végan, Végétarien € Toutes saisons facileEquipements
- Ouvre-boîtes professionnel
- Bacs GN 1/1 avec couvercles
- Louches de service
- Coupelles de service individuelles
Ingrédients
- 13 kg Abricots au sirop léger en conserve Boîtes 4/4 ou 5/1. Privilégier abricots français (Roussillon IGP) en conserve bio. Choisir AU JUS plutôt qu'au sirop si disponible.
Instructions
- Réception et vérification : Contrôler les boîtes de conserve : absence de bosses, rouille ou gonflement. Vérifier les dates de péremption. Privilégier les abricots français en conserve (Roussillon IGP) et les versions AU JUS plutôt qu'au sirop lourd. Nettoyer les couvercles avant ouverture.
- Ouverture et égouttage : Ouvrir les boîtes avec l'ouvre-boîtes professionnel. Égoutter délicatement les abricots en conservant le jus/sirop. Vérifier l'aspect des fruits : ils doivent être fermes, sans brunissement excessif. Goûter pour contrôler la qualité gustative.
- Stockage et conservation : Transférer les abricots et leur jus dans des bacs GN propres. Filmer ou couvrir hermétiquement. Stocker en chambre froide positive (+3°C). Une fois ouverte, la conserve se garde 48h maximum. Étiqueter avec date d'ouverture.
- Préparation pour service : Sortir les bacs 15 minutes avant le service pour tempérer légèrement si souhaité. Mélanger délicatement pour répartir le sirop. Vérifier l'aspect et la température de service (frais mais pas glacé).
- Dressage et service : Dresser 4-5 oreillons par portion dans des coupelles individuelles. Ajouter un peu de sirop léger. Possibilité de décorer avec une feuille de menthe fraîche ou quelques amandes effilées grillées pour valoriser la présentation. Servir immédiatement.
Astuces du chef
- Abricots du Roussillon IGP en conserve bio (Andros, Coteaux Narbonnais)
- Versions AU JUS DE FRUITS sans sucre ajouté (Jean Hervé, Côteaux d'Ancône bio)
- Conserveries françaises respectueuses (Maître Prunille, Les Coteaux de Gascogne) **Conservation** : Avant ouverture : température ambiante jusqu'à DLUO. Après ouverture : +3°C maximum 48h en bac filmé. **Point GEMRCN** : D2 = AUCUNE RESTRICTION de fréquence. Catégorie ENCOURAGÉE comme alternative aux biscuits/gâteaux (D4). Les fruits en conserve restent une source intéressante de fibres et vitamines. **Valeurs nutritionnelles** : Pour 1 portion de 4-5 oreillons + sirop léger (130g). Bonne source de fibres, vitamine A (bêta-carotène) et potassium. Attention au taux de sucres du sirop.
Nutrition
Les Abricots au sirop incarnent parfaitement l’équilibre entre gourmandise et bienfaits nutritionnels, offrant fibres, vitamines et une texture fondante appréciée de tous. Cette approche privilégiant les fruits transformés s’inscrit dans une démarche valorisant nos terroirs français et la qualité de nos productions locales. Appartenant à la catégorie D2 sans restriction de fréquence, ce dessert fruité représente un choix judicieux face aux desserts plus sucrés, favorisant un meilleur équilibre alimentaire au quotidien. Selon les saisons, vous pouvez décliner cette approche avec des pêches au sirop, des poires William ou des cerises, en privilégiant toujours les versions sans sucre ajouté quand elles sont disponibles. Cette polyvalence permet d’accompagner vos menus tout au long de l’année avec des desserts fruités savoureux. Explorez nos autres recettes de restauration collective
