Les poires au sirop représentent un dessert fruité incontournable pour la restauration collective, alliant simplicité et gourmandise. Ce dessert met en valeur les poires, fruits emblématiques de l’automne et de l’hiver, particulièrement savoureuses de septembre à février. Les poires françaises, notamment celles de Savoie ou du Val de Loire, apportent leur texture fondante et leur saveur délicate. Riches en fibres et en vitamines, ces fruits conservent une partie de leurs qualités nutritionnelles même en conserve, tout en restant faibles en matières grasses. Classé en catégorie D2 du GEMRCN, ce dessert bénéficie d’un statut encouragé sans restriction de fréquence, constituant une excellente alternative aux biscuits et gâteaux de la catégorie D4. La version en sirop léger permet de limiter l’apport en sucres tout en préservant le plaisir gustatif. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Poires au sirop
D2 - Desserts fruits cuits/conserve Sans gluten, Source de fibres, Végan, Végétarien € Toutes saisons facileEquipements
- Bacs GN 1/1 avec couvercles
- Louches de service
- Coupelles ou bols individuels
- Chambre froide positive
Ingrédients
- 15 boîtes 4/4 Poires au sirop léger en conserve Privilégier poires au JUS plutôt qu'au sirop. Poires françaises bio si disponible. Vérifier étiquetage sans sucre ajouté.
Instructions
- Sélection et commande des conserves : Choisir des poires AU JUS plutôt qu'AU SIROP pour limiter les sucres ajoutés. Privilégier les poires françaises bio si disponibles. Vérifier la DLC et l'intégrité des boîtes. Préférer les Williams ou Conférence pour leur saveur. Stocker dans un lieu sec et frais.
- Ouverture et égouttage : Ouvrir les boîtes avec un ouvre-boîte professionnel. Égoutter légèrement les poires en conservant une partie du jus/sirop pour éviter le dessèchement. Goûter pour évaluer la teneur en sucre et la qualité gustative. Transvaser dans des bacs GN propres.
- Préparation pour service : Répartir équitablement les demi-poires : 2 demi-poires par portion (130g total avec jus). Ajouter une cuillère de jus/sirop léger dans chaque portion. Conserver au réfrigérateur si service différé. Température de service : bien frais (+4°C).
- Dressage et service : Dresser dans des coupelles individuelles ou bols. Disposer harmonieusement les 2 demi-poires, ajouter le jus. Possibilité de décorer avec une feuille de menthe fraîche ou quelques gouttes de citron pour rehausser la saveur. Servir immédiatement.
- Conservation et traçabilité : Une fois ouvertes, les conserves se gardent 3 jours maximum au réfrigérateur en bac fermé. Étiqueter avec date d'ouverture. Ne pas laisser à température ambiante plus de 2h. Conserver les étiquettes des boîtes pour la traçabilité allergènes et origine.
Astuces du chef
- Poires Williams/Conférence françaises en conserve bio
- Marques engagées dans l'approvisionnement français
- Vérifier l'origine sur l'étiquetage
- Privilégier les formats familiaux (boîtes 4/4) pour limiter les emballages **Conservation** : Conserves non ouvertes : longue conservation. Ouvertes : +3°C, DLC J+3. Bien couvrir pour éviter l'oxydation. **Point GEMRCN** : D2 = PAS DE RESTRICTION de fréquence. Catégorie ENCOURAGÉE comme alternative saine aux desserts D4 (biscuits/gâteaux). Excellent apport fibres/vitamines. **Valeurs nutritionnelles** : Pour 1 portion de 2 demi-poires + sirop léger (130g). Source de fibres et potassium. Attention au taux de sucre selon type de conserve choisi.
Nutrition
Les poires au sirop incarnent parfaitement l’esprit du dessert fruité sain, apportant fibres, vitamines et légèreté à vos convives. En privilégiant les poires françaises de saison issues de nos terroirs, vous soutenez les producteurs locaux tout en garantissant fraîcheur et qualité gustative. Cette catégorie D2 sans restriction de fréquence vous permet de proposer régulièrement ce dessert équilibré, bien plus bénéfique pour la santé que les desserts D4 à limiter. Selon les saisons, variez les plaisirs avec des pommes au sirop en automne, des abricots en été ou des pruneaux en hiver. Optez systématiquement pour les versions sans sucre ajouté ou en sirop léger pour respecter les recommandations nutritionnelles tout en préservant le plaisir des papilles. Un choix gagnant pour l’équilibre alimentaire de vos convives ! Explorez nos autres recettes de restauration collective
