Cette salade crudités tricolore offre un profil nutritionnel excellent pour la restauration collective : fibres (céleri), bêta-carotène (carotte), vitamine C (pomme crue). 100% sourçable en bio français via circuits courts. Préparation ultrarapide sans cuisson, gestion chaîne du froid élémentaire, respect strict des seuils GEMRCN (<15% lipides/portion). Conforme EGAlim niveau 3 (100% produits durables). [wprm-recipe id="621498"] Recette de base crudités robuste, facilement déclinable (purée dysphagie, ajout protéines végétales, intégration légumes de saison oubliés). Excellent vecteur pédagogique auprès élèves : sensibilisation fruits/légumes français, anti-gaspi (valorisation parures). Coût portion stable, sourcing sécurisé via partenariats AMAP/producteurs bio locaux. Catégorie GEMRCN : Crudités/Entrée froide.
