La polenta grillée est un accompagnement de choix en restauration collective : coût maîtrisé, organisation simple (préparation J-1), forte appréciation des convives. Issue du maïs bio certifié en circuits courts régionaux, elle satisfait les contraintes EGAlim (50% produits durables minimum) et les attentes de développement durable. Marquage grill visuel = présentation haut de gamme pour un prix budget.
Cette recette valide la section GEMRCN G2 (Maïs et Polenta) avec un rendement excellent (perte < 5%) et une empreinte carbone réduite (circuits courts, cuisson une seule fois J-2, rechauffe sèche). Idéale pour varier les accompagnements féculents sans augmenter le coût alimentaire. À intégrer dans les menus équilibrés des cycles de 4-6 semaines. [wprm-recipe id="618293"]
