Sauce piri-piri

La Sauce piri-piri est une vinaigrette exotique d’inspiration portugaise, spécialement conçue pour la restauration collective. Cette sauce relevée marie harmonieusement les piments piri-piri avec l’huile d’olive, l’ail et le paprika, créant un profil gustatif authentique aux notes épicées et méditerranéennes. Le vinaigre de vin rouge apporte l’acidité nécessaire tandis que l’origan complète cet assemblage aromatique. Cette vinaigrette accompagne parfaitement les salades composées, crudités de saison, légumes grillés et viandes froides, transformant chaque préparation en voyage culinaire. Sa préparation à froid par simple émulsion facilite le travail en cuisine professionnelle. Cette sauce se conserve parfaitement à +4°C, permettant une préparation en avance et une gestion optimisée des services. Découvrez toutes nos recettes professionnelles

Sauce piri-piri

SAUCE - Vinaigrettes et sauces

Sans gluten, Végan

€€

Toutes saisons

facile

Imprimer la recette

Temps de préparation 15 minutes min

Temps total 15 minutes min

Type de plat Sauce

Cuisine Portugaise

Portions 100 couverts

Calories 95 kcal

Equipements

• Cul-de-poule inox
• Fouet inox
• Balance de précision
• Bacs GN 1/9 avec couvercle

Ingrédients

  

1x2x3x

• 1.0 L Huile d'olive extra vierge Première pression à froid recommandé
• 350 ml Vinaigre de vin rouge De qualité
• 40 g Piments piri-piri séchés Finement broyés ou en poudre
• 35 g Ail frais Finement haché
• 25 g Paprika doux Poudre fine
• 15 g Origan séché Émietté
• 25 g Sel fin Ajuster au goût - max 30g
• 5 g Poivre noir moulu Fraîchement moulu

Instructions

 

• Mise en place : Peser tous les ingrédients. Sortir huile à température ambiante. Hacher finement l'ail. Vérifier que les piments piri-piri sont bien broyés.
• Base : Dans cul-de-poule inox, mélanger vinaigre de vin rouge + sel + poivre. Fouetter jusqu'à dissolution complète du sel.
• Émulsion : Verser huile d'olive en filet tout en fouettant énergiquement. L'émulsion doit être homogène et légèrement épaissie.
• Finition : Incorporer les piments piri-piri broyés, l'ail haché, le paprika et l'origan. Fouetter pour bien répartir. Rectifier assaisonnement si nécessaire.
• Stockage : Verser en bacs GN 1/9 avec couvercle. Étiqueter (date, DLC J+1 à cause de l'ail frais). Conserver à +4°C. Remuer avant service.

Astuces du chef

**Astuce chef** : Laisser infuser la sauce 2-3 heures avant service pour développer les saveurs. La force piquante s'intensifie avec le temps.

**Conservation** : +4°C max 24h en bac fermé à cause de l'ail frais. Les sauces aux aromates frais se conservent moins longtemps.

**Point qualité** : Remuer énergiquement avant chaque service car l'émulsion tend à se séparer. Goûter et rectifier le piquant si nécessaire.

**Valeurs nutritionnelles** : Pour 20ml (1 portion). Estimations basées sur les ingrédients standards.

Nutrition

Calories: 95kcalCarbohydrates: 1gFat: 10gLipides saturés: 1.5gSodium: 180mgPotassium: 15mg

Cette Sauce piri-piri apporte originalité et caractère à vos préparations froides grâce à ses saveurs portugaises authentiques et sa texture onctueuse. Elle sublime particulièrement les salades de tomates, crudités de poivrons, légumes grillés refroidis, charcuteries et volailles froides. Vous pouvez décliner cette recette en version allégée avec moins d’huile ou personnaliser l’intensité pimentée selon vos convives. En restauration collective, cette sauce exotique présente tous les avantages : standardisation des portions, préparation anticipée possible, coût maîtrisé et impact gustatif fort qui valorise des préparations simples. Elle répond parfaitement aux attentes de diversification des menus tout en respectant les contraintes techniques de production pour 100 couverts. Explorez nos autres recettes de restauration collective