Sauce piri-piri
SAUCE - Vinaigrettes et sauces Sans gluten, Végan €€ Toutes saisons facileEquipements
- Cul-de-poule inox
- Fouet inox
- Balance de précision
- Bacs GN 1/9 avec couvercle
Ingrédients
- 1.0 L Huile d'olive extra vierge Première pression à froid recommandé
- 350 ml Vinaigre de vin rouge De qualité
- 40 g Piments piri-piri séchés Finement broyés ou en poudre
- 35 g Ail frais Finement haché
- 25 g Paprika doux Poudre fine
- 15 g Origan séché Émietté
- 25 g Sel fin Ajuster au goût - max 30g
- 5 g Poivre noir moulu Fraîchement moulu
Instructions
- Mise en place : Peser tous les ingrédients. Sortir huile à température ambiante. Hacher finement l'ail. Vérifier que les piments piri-piri sont bien broyés.
- Base : Dans cul-de-poule inox, mélanger vinaigre de vin rouge + sel + poivre. Fouetter jusqu'à dissolution complète du sel.
- Émulsion : Verser huile d'olive en filet tout en fouettant énergiquement. L'émulsion doit être homogène et légèrement épaissie.
- Finition : Incorporer les piments piri-piri broyés, l'ail haché, le paprika et l'origan. Fouetter pour bien répartir. Rectifier assaisonnement si nécessaire.
- Stockage : Verser en bacs GN 1/9 avec couvercle. Étiqueter (date, DLC J+1 à cause de l'ail frais). Conserver à +4°C. Remuer avant service.
Astuces du chef
**Astuce chef** : Laisser infuser la sauce 2-3 heures avant service pour développer les saveurs. La force piquante s'intensifie avec le temps.
**Conservation** : +4°C max 24h en bac fermé à cause de l'ail frais. Les sauces aux aromates frais se conservent moins longtemps.
**Point qualité** : Remuer énergiquement avant chaque service car l'émulsion tend à se séparer. Goûter et rectifier le piquant si nécessaire.
**Valeurs nutritionnelles** : Pour 20ml (1 portion). Estimations basées sur les ingrédients standards.
Nutrition
Calories: 95kcalCarbohydrates: 1gFat: 10gLipides saturés: 1.5gSodium: 180mgPotassium: 15mg