Les épinards en branches au beurre représentent un accompagnement incontournable de la restauration collective française. Cette préparation met en valeur la technique d’étuvage qui permet de préserver la belle couleur verte des épinards tout en développant leurs saveurs délicates. Le beurre apporte onctuosité et richesse gustative, créant un accompagnement fondant et savoureux. Riches en fer, vitamines A, C et folates, les épinards constituent un légume aux excellentes qualités nutritionnelles pour vos convives. Cette recette fonctionne aussi bien avec des épinards surgelés IQF, disponibles toute l’année avec une qualité constante, qu’avec des épinards frais locaux en saison pour valoriser les circuits courts. Parfaitement adaptée aux contraintes de la restauration collective pour 100 couverts, elle respecte les recommandations du plan alimentaire GEMRCN en catégorie A1 – Légumes cuits. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Épinards en branches au beurre
A1 - Légumes cuits Sans gluten, Végétarien € Toutes saisons facileEquipements
- Sauteuse basculante
- Écumoire
- Thermomètre sonde
- Bacs GN 1/1
Ingrédients
- 12 kg Épinards en branches Surgelé IQF ou frais local (mars-mai, sept-nov)
- 0.8 L Beurre Bio recommandé
- 20 g Poivre noir moulu
- 60 g Sel fin max 80g
Instructions
- Mise en place : Décongeler les épinards surgelés en chambre froide 24h avant ou utiliser frais triés et lavés. Tempérer le beurre. Peser tous les ingrédients.
- Pré-cuisson : Si épinards frais : blanchir 2 minutes à l'eau bouillante salée, rafraîchir, presser pour éliminer l'eau. Si surgelés : bien égoutter après décongélation.
- Cuisson : Chauffer la sauteuse, ajouter le beurre, faire sauter les épinards 8-10 minutes à feu moyen-vif pour évaporer l'excès d'eau. Température à cœur 75°C.
- Finition : Assaisonner avec le sel et le poivre noir. Rectifier l'assaisonnement selon le goût. Bien mélanger.
- Service : Dresser en bacs GN 1/1, maintenir au chaud +63°C minimum jusqu'au service. Ne pas tenir plus de 2h au chaud.
Astuces du chef
Nutrition
Cet accompagnement aux épinards en branches au beurre apporte couleur et saveur à vos menus de restauration collective. Il s’accorde parfaitement avec des escalopes de volaille, du poisson grillé, des œufs à la coque ou encore des galettes végétariennes aux céréales. Sa texture fondante et son goût délicat en font un légume apprécié qui permet d’introduire des saveurs vertes dans l’alimentation des convives. Cette recette s’inscrit naturellement dans une démarche EGAlim, offrant la possibilité d’évoluer progressivement vers des épinards bio ou issus de circuits courts selon vos approvisionnements et votre budget. L’important reste la maîtrise technique qui garantit un résultat savoureux et nutritif, quel que soit l’origine du produit utilisé. Explorez nos autres recettes de restauration collective
