Référentiel Restauration Collective
La Tradition au service de l'innovation
Guide des entrées en restauration collective : crudités, cuidités, charcuterie, entrées chaudes et froides. Recettes et grammages conformes au GEM-RCN.
La salade d’endives d’hiver représente une entrée crudité parfaitement adaptée…
La salade de champignons et épinards constitue une entrée crudité…
La salade de champignons de Paris à la grecque constitue…
La salade de champignons forestiers constitue une entrée crudité sophistiquée…
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Chef Jean-Paul Terrusse
