L’aji amarillo péruvien traditionnel transcrit en sauce collective sans compromis : piments frais blanchis en liaison froide, fromage crémeux bio, texture aérée et équilibrée. Sauce légère S3 haute valeur organoleptique, idéale poissons blancs, œufs mollets, légumes de saison grillés. Alignement EGAlim total : 100% sourcing durable, 65% bio, circuits courts régionaux + import équitable Pérou certifié.
Sauce S3 GEMRCN : classement « Sauces légères » (lipides <3g/100mL, protéines fromage frais). Technique cuisson minimale (blanchissage piments) : économies énergétiques, préservation micronutriments. Traçabilité : fournisseurs bio identifiés, certificats ECOCERT, pH suivi (acidité citron stabilise). Rendement : 1,2kg/100 couverts = 120mL/portion. [wprm-recipe id="699777"]
