Cette salade composée incarne la philosophie EGAlim et développement durable appliquée à la restauration collective. 100% produits frais bio et circuits courts (<50km), elle offre un équilibre nutritionnel remarquable (oméga-3, fibres, micronutriments) tout en réduisant l'empreinte carbone. Fabrication artisanale en cuisine centrale, sans additif, sans semi-fini : traçabilité complète du producteur à l'assiette. [wprm-recipe id="620508"] Salade de catégorie GEMRCN Crudités/Entrée composée (portion assaisonnée ≈100g). Rentabilité directe : coût portion B2B stable (circuits courts + saisonnalité), taux de satisfaction enfants 92% (sucre naturel figues), conformité allergie noix déclarée obligatoire (trace noix possible). Réduction gaspillage : parures mâche valorisées en bouillons froids, feuilles abîmées en pesto maison, figues trop mûres en coulis.
