Cette salade de chou-fleur rôti s’impose en restauration collective comme l’alternative végétale économique et durable par excellence. Le rôtissage en cuisson basse température concentre les arômes naturels et sublime les produits de deuxième choix visuellement. Conformité EGAlim garantie : 100% légume frais bio accessible, circuits courts privilégiés, zéro transformation industrielle. Production simplifiée : découpe J-1, rôtissage Jour J, refroidissement HACCP <2h. [wprm-recipe id="625426"] Référence GEMRCN : Légumes cuits + Vinaigrette froide = plat complet végétal facile à intégrer en menu de base. Rendement excellent (80-85% après cuisson). Valorisation totale du produit via feuilles en potage. Consommation +2h après mise en place. DLC J+1 (liaison froide +3°C). Coût portion maîtrisé, margin optimale, satisfaction client élevée (saveur, engagement durable, traçabilité).
