Le riz blanc pilaf est un incontournable de la restauration collective : économique, reproductible et apprécié des enfants. Cette version épurée, sans remouillage pendant cuisson, garantit une texture grain distinct et une absorption optimale du bouillon. Privilégier un riz bio de circuit court (producteurs régionaux) et un bouillon de légumes maison ou certifié AB pour respecter EGAlim. La technique du ratio 1:1,5 et de la cuisson couverte assure une réussite systématique pour 100 à 600 couverts.
Conforme GEMRCN G2 (Riz). Respecte les normes EGAlim en version bio complète. Temps opérationnel court (33 min total), production à chaîne continue possible. À valoriser dans menus équilibrés (féculents) avec légumes de saison et protéines. Conservation : bouillon chaud ≥63°C jusqu’à service, restants refroidis à +10°C en <2h. [wprm-recipe id="615867"]
