Le millet pilaf s’impose en restauration collective comme alternative sans gluten au riz, créateur de texture et saveur à coût portions maîtrisé. Technique ancestrale du nacrage-absorption : oignons et ail sués au beurre AOP, millet revenu 2 min, mouillage bouillon chaud, cuisson couverte 20 min à +95°C. Point critique HACCP : gestion thermique stricte (liaison chaude ≥+63°C, refroidissement <2h si conservation). Produits frais bruts, bios, circuits courts : conformité EGAlim optimale. [wprm-recipe id="618476"] Millet pilaf classé Féculents/Légumes secs en GEMRCN, portion standard 200g cuit. Rendement constant, conservation fiable J+3 +3°C, réchauffe excellent. Intégrer en rotation menus sur 2-3 services/mois pour réduire gaspillage amidon et diversifier profil nutritionnel. Sourçage millet bio français + beurre AOP = marqueur qualité différenciant auprès familles.
