Name: Litchis au sirop
Prep time: 15 min
Total time: 10 min
Ingredients: 15 kg Litchis au sirop léger en conserve; 50 g Menthe fraîche (Menthe bio française pour décoration. Feuilles bien vertes et parfumées.); 3 pièces Zeste de citron vert (Citrons verts bio non traités après récolte pour zeste comestible)

Aller à la recette Imprimer la recette

Dessert de saison accessible toute l’année via conserve sélectionnée : litchis au sirop léger (14-17°Brix max), fruits de première qualité, chair ferme et translucide. Approche durable : circuits courts vers Madagascar/Réunion/Maurice (équitable + bio), réduction sucres par rinçage, valorisation zestes. Compatible EGAlim, catégorie D2 encouragée.

Litchis au sirop

Sans gluten, Source de fibres, Végan, Végétarien

€€

Toutes saisons

facile

Litchis au sirop léger revisités : dessert frais, zéro cuisson, conforme EGAlim avec fruits bio équitable. Réduction sucres via rinçage, valorisation parures (zeste citron), coût maîtrisé. Catégorie D2 encouragée, alternative végétale naturelle.

Imprimer la recette

Temps de préparation 15

Temps total 10

Cuisine Française

Portions portions

Calories 54 kcal

Equipements

Assemblage froid

Ingrédients

15 kg Litchis au sirop léger en conserve Conserves 4/4 ou 1/2. Privilégier sirop léger (14-17°Brix) plutôt que sirop lourd. Bio et équitable si disponible.
50 g Menthe fraîche Menthe bio française pour décoration. Feuilles bien vertes et parfumées.
3 pièces Zeste de citron vert Citrons verts bio non traités après récolte pour zeste comestible

Instructions

J-1 matin : Ouvrir conserve à +3°C, inspecter intégrité fruits (fermeté, translucidité), vérifier DLC. Rinçage léger 2-3 min sous eau froide pour réduire sirop (égouttage 5 min).
J-1 12h : Repos litchis rincés en bac gastro fermé, +3°C, linge humide pour prévenir oxydation.
Jour J – 30 min avant service : Cueillir menthe fraîche, cisèlement fin à la main (préservation arômes). Zester citron vert (parures). Vérification chaîne du froid : litchis ≤+3°C.
Dressage : 130g litchis égouttés par portion, quenelle ou verrerie. Garniture menthe fraîche + zeste citron (3-4 feuilles + zeste PM). Service immédiat ou max +20 min froid. Enregistrement traçabilité (fournisseur conserve, ouverture, température).

Astuces du chef

Organisation : J-1 : Ouverture conserve à +3°C, rinçage léger litchis (réduction sucres ajoutés), conservation DLC J+2 à +3°C. Jour J : Mise en place menthe fraîche et zeste citron vert en J-2 matin (boîte hermétique, +3°C). Dressage 20 min avant service. Respect chaîne du froid : litchis ≤+3°C jusqu'au dressage. HACCP : traçabilité conserve, date ouverture, température contrôlée.

EGAlim : Conforme EGAlim 50/20 : Privilégier litchis bio équitable (Madagascar, Réunion, Maurice) — certification ECOCERT ou Fair Trade obligatoire. Menthe fraîche et citron : circuits courts régionaux, AMAP ou marché local. En été, remplacer litchis par cerises bio françaises (circuit court maximal). Estimation : 100% fruits frais/conservés bio écolabel = 20% bio en valeur achat atteint. Zeste citron : récupération parures (durabilité).

Déclinaisons : Texture modifiée : purée litchi + gélatine (public dysphagie). Alternative végétarienne : nature (déjà vegan). Variante bio : litchis ECOCERT Excellence, menthe bio. Sans allergène : vérifier traces fruits à coque sur conserve (étiquetage fabricant). Variante été : cerises bio + anis étoilé fraîche.

Nutrition

Calories: 54kcalCarbohydrates: 13.5gProtéines: 0.4gFat: 0.2gLipides saturés: 0.05gSodium: 8mgFibre: 1.2gSucre: 11.8g

Ce dessert D2 répond aux enjeux modernes de la restauration collective : fruits frais en conserve (disponibilité année), traçabilité écolabel renforcée, sucres maîtrisés, zéro déchet (parures). Pour 600 repas/jour, coût stable, impact nutritionnel positif (vitamine C, fibres), satisfaction enfants/adolescents. Certifiable ECOCERT Excellence via choix fournisseurs équitable + bio.

Restez informé de l'actualité de la restauration collective !