Les figues rôties au miel constituent un dessert fruité raffiné pour la restauration collective française. Élaboré à partir de figues fraîches d’automne, ce dessert au four révèle toute la douceur naturelle de ce fruit méditerranéen emblématique. La cuisson douce au four caramélise délicatement les sucres naturels des figues, créant une texture fondante et des saveurs concentrées. Enrichi au miel et parfumé au thym, ce dessert apporte fibres et antioxydants tout en restant léger. En catégorie GEMRCN D2, il ne fait l’objet d’aucune restriction de fréquence et constitue une alternative gourmande aux biscuits industriels. Cette recette valorise les circuits courts en privilégiant les figues françaises de saison, particulièrement savoureuses en fin d’été et début d’automne. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Figues rôties au miel
D2 - Desserts fruits cuits/conserve Sans gluten, Source de fibres, Végétarien €€ Été-automne facileEquipements
- Four mixte professionnel 180°C
- Plaques gastronormes GN 1/1
- Cellule de refroidissement rapide
- Couteau d'office et planche
Ingrédients
- 18 kg Figues fraîches de Provence Figues violettes ou vertes, mûres à point, origine France, bio de saison
- 1.5 kg Miel de lavande AOP Miel de Provence AOP ou miel toutes fleurs bio français
- 800 g Beurre AOP bio Beurre Charentes-Poitou ou Isigny AOP bio
- 200 g Thym frais de Provence Thym frais bio ou herbes de Provence
- 8 pièces Citron de Menton IGP Pour le jus et zestes, IGP bio
- 500 g Amandes effilées Amandes de Provence, effilées, bio
- 500 ml Vin blanc sec Vin blanc de Provence ou jus de raisin blanc
Instructions
- Préparation des figues : Choisir des figues MÛRES À POINT, légèrement souples au toucher. Laver délicatement à l'eau froide. Sécher. Retirer la queue. Inciser chaque figue en croix sur le dessus sans aller jusqu'au fond. Répartir sur plaques gastronormes beurrées.
- Préparation de l'appareil au miel : Faire fondre le beurre doucement. Mélanger avec le miel de lavande, le jus de citron, le vin blanc et les feuilles de thym effeuillées. Fouetter pour obtenir un mélange homogène. Badigeonner généreusement chaque figue avec ce mélange.
- Cuisson au four : Préchauffer le four mixte à 180°C. Enfourner les figues 30-35 minutes selon leur taille. Les figues doivent être tendres et caramélisées. Arroser à mi-cuisson avec le jus de cuisson. Parsemer d'amandes effilées les 10 dernières minutes.
- Finition et refroidissement : Sortir du four quand les figues sont dorées et confites. Laisser tiédir 10 minutes. Refroidir rapidement en cellule si service froid. Réserver le jus de cuisson sirupeux pour le service.
- Dressage et service : Servir tiède ou froid. Dresser 3-4 figues par assiette. Napper du jus de cuisson réduit. Décorer avec brins de thym frais et zestes de citron. Accompagner éventuellement de fromage blanc ou yaourt grec.
Astuces du chef
Nutrition
Ce dessert illustre parfaitement l’art de sublimer les fruits de saison par des techniques culinaires simples et respectueuses. La cuisson au four concentre les arômes naturels des figues tout en préservant leurs qualités nutritionnelles. Contrairement aux desserts D4 limités en fréquence, les figues rôties s’inscrivent librement dans vos menus équilibrés. L’approche locale privilégiant les figues françaises de Provence ou du Languedoc garantit fraîcheur et soutien aux producteurs régionaux. Selon la saison, adaptez cette technique avec des poires d’automne, des pommes du terroir ou des abricots estivaux. Le miel peut être remplacé par un sirop d’agave pour une version encore plus légère. Cette recette prouve que dessert fruité rime avec plaisir gustatif et équilibre nutritionnel. Explorez nos autres recettes de restauration collective
