Les figues rôties au miel incarnent la philosophie de la restauration collective responsable : produits frais bruts, circuit court, zéro transformation industrielle. Cette recette EGAlim-compliant valorise les partenariats avec producteurs locaux (apiculteurs, figuriers régionaux) et répond aux attentes nutritionnelles enfants et adultes.
Cuisson basse température préservant texture et saveur naturelle, organisation HACCP simple et fiable.
Figues rôties au miel : un classique revisité qui renforce votre engagement bio et circuits courts. Section GEMRCN D2 confirmée, portionne facilement, garde thermique maîtrisée. Production rapide (33 min TTC) pour 100 couverts avec ratio matières premières optimisé.
Réduction gaspillage : valoriser les parures (pelage) en compote ou jus pour appareils de pâtisserie. Recommandé pour menu d’établissement scolaire ou social certifié EGAlim.
Figues rôties au miel
Sans gluten, Source de fibres, Végétarien €€ Automne facileEquipements
- Four mixte professionnel 180°C
- Plaques gastronormes GN 1/1
- Cellule de refroidissement rapide
- Couteau d'office et planche
Ingrédients
- 12 kg Figues fraîches
- 800 g Miel
- 300 g Beurre
- 5 g Cannelle
- 4 bouquets Thym frais
Instructions
- Préparation des figues : Choisir des figues MÛRES À POINT, légèrement souples au toucher. Laver délicatement à l'eau froide. Sécher. Retirer la queue. Inciser chaque figue en croix sur le dessus sans aller jusqu'au fond. Répartir sur plaques gastronormes beurrées.
- Préparation de l'appareil au miel : Faire fondre le beurre doucement. Mélanger avec le miel de lavande, le jus de citron, le vin blanc et les feuilles de thym effeuillées. Fouetter pour obtenir un mélange homogène. Badigeonner généreusement chaque figue avec ce mélange.
- Cuisson au four : Préchauffer le four mixte à 180°C. Enfourner les figues 30-35 minutes selon leur taille. Les figues doivent être tendres et caramélisées. Arroser à mi-cuisson avec le jus de cuisson. Parsemer d'amandes effilées les 10 dernières minutes.
- Finition et refroidissement : Sortir du four quand les figues sont dorées et confites. Laisser tiédir 10 minutes. Refroidir rapidement en cellule si service froid. Réserver le jus de cuisson sirupeux pour le service.
- Dressage et service : Servir tiède ou froid. Dresser 3-4 figues par assiette. Napper du jus de cuisson réduit. Décorer avec brins de thym frais et zestes de citron. Accompagner éventuellement de fromage blanc ou yaourt grec.
Astuces du chef
Nutrition
