Figues rôties au miel
Sans gluten, Source de fibres, Végétarien €€ Automne facileFigues rôties au miel : dessert simple, rapide, 100% brut et réglementaire EGAlim. Cuisson basse température (180°C) valorisant les fruits frais bio en circuits courts. Parfait pour portions individuelles ou présentation collective.
Equipements
- Four mixte professionnel 180°C
- Plaques gastronormes GN 1/1
- Cellule de refroidissement rapide
- Couteau d'office et planche
Ingrédients
- 12 kg Figues fraîches
- 800 g Miel
- 300 g Beurre
- 5 g Cannelle
- 4 bouquets Thym frais
Instructions
- Préparation des figues : Choisir des figues MÛRES À POINT, légèrement souples au toucher. Laver délicatement à l'eau froide. Sécher. Retirer la queue. Inciser chaque figue en croix sur le dessus sans aller jusqu'au fond. Répartir sur plaques gastronormes beurrées.
- Préparation de l'appareil au miel : Faire fondre le beurre doucement. Mélanger avec le miel de lavande, le jus de citron, le vin blanc et les feuilles de thym effeuillées. Fouetter pour obtenir un mélange homogène. Badigeonner généreusement chaque figue avec ce mélange.
- Cuisson au four : Préchauffer le four mixte à 180°C. Enfourner les figues 30-35 minutes selon leur taille. Les figues doivent être tendres et caramélisées. Arroser à mi-cuisson avec le jus de cuisson. Parsemer d'amandes effilées les 10 dernières minutes.
- Finition et refroidissement : Sortir du four quand les figues sont dorées et confites. Laisser tiédir 10 minutes. Refroidir rapidement en cellule si service froid. Réserver le jus de cuisson sirupeux pour le service.
- Dressage et service : Servir tiède ou froid. Dresser 3-4 figues par assiette. Napper du jus de cuisson réduit. Décorer avec brins de thym frais et zestes de citron. Accompagner éventuellement de fromage blanc ou yaourt grec.
Astuces du chef
Organisation : Préparation J-1 : sélection et épluchage des figues à +4°C maximum 24h. Jour J : rôtissage 15-18 min à 180°C cœur, refroidissement rapide à +10°C en moins de 2h si liaison froide. Conservation ≤+3°C sous film jusqu'au service chaud ou tiède.
EGAlim : Conformité EGAlim : miel ECOCERT bio (producteur local circuits courts fortement recommandé), beurre bio AOP, figues fraîches bio label certifié. Estimation 100% bio en valeur. Partenaires régionaux : producteurs apicoles locaux, AMAP figuriers méditerranéens.
Déclinaisons : Texture modifiée : figues en compote pour enfants < 6 ans. Alternative végétarienne : garniture de noix concassées et pistache bio. Variante sans allergène : remplacer beurre par huile d'olive vierge extra bio. Variante vegan complète : huile + sirop d'agave bio.
Nutrition
Calories: 74kcalCarbohydrates: 18.5gProtéines: 0.8gFat: 0.3gLipides saturés: 0.1gCholéstérol: 8mgSodium: 2mgPotassium: 180mgFibre: 1.5gSucre: 16.2gVitamine A: 600IUVitamine C: 6.6mgCalcium: 40mgFer: 0.5mg