Plat signature de la restauration collective durable : farfalle aux légumes frais, sauce tomate bio sans additifs. Basé sur 20 ans d’expérience en cuisine scolaire, ce classique revisité valorise les circuits courts et les producteurs locaux. Conforme GEMRCN groupe légumes et féculents, adaptation facile selon appels d’offres régionaux. Coût portion <0,80€ HT en approvisionnement bio. [wprm-recipe id="616458"] Plat GEMRCN légumes + féculents, facilement modulable selon saisons et fournisseurs régionaux. Idéal pour atteindre les 20% bio obligatoires EGAlim. Temps de production court (<1h), équipements standards (marmite, sauteuse), formation cuisinier minimum. Réduction gaspillage : valoriser parures légumes en bouillon ou velouté.
