La crème de poireaux est un incontournable de la restauration scolaire et sociale, économe en ressources et hautement satisfaisante nutritionnellement. Cette recette privilégie une cuisson maîtrisée (35 min maximum), la valorisation complète du légume (parures → bouillon maison) et l’approvisionnement circuit court (<50km). Conforme EGAlim avec variantes bio certifiées, elle s'adapte à 300 comme 1000 couverts sans compromis sur la fraîcheur. [wprm-recipe id="627143"] Cette recette répond aux normes GEMRCN (catégorie Potages/Velouté, groupe Légumes) et aux critères développement durable : zéro déchet légumier, cuisson basse température, liaison à froid possible. Coût portion maîtrisé (<0,50€ HT avec sourcing local bio), traçabilité facilitée. Congélation autorisée jusqu'à liaison crème, refroidissement HACCP impératif pour liaison J-1.
