La crème de carottes au cumin est une entrée chaude qui apporte une touche orientale réconfortante à vos menus de restauration collective. Cette crème onctueuse et parfumée révèle toute la douceur des carottes sublimée par les notes chaudes du cumin. Particulièrement appréciée durant la saison froide, elle constitue une excellente source de bêta-carotène, de fibres et contribue à l’hydratation des convives. Champion de l’anti-gaspillage, cette recette permet de valoriser parfaitement les carottes défraîchies, les parures de légumes et les surplus de production. La finition à la crème fraîche apporte une onctuosité gourmande très appréciée. Privilégiez un sourcing local et bio pour vos carottes, particulièrement accessible sur ce type de légumes racines. Cette entrée GEMRCN E3 sans restriction de fréquence s’adapte parfaitement aux contraintes de la restauration collective tout en offrant saveurs et réconfort. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Crème de carottes au cumin
E3 Végétarien € Automne-Hiver facileEquipements
- Marmite 50-100L ou braisière basculante
- Mixeur plongeant professionnel
- Chinois ou passoire fine
- Bain-marie ou marmite de maintien au chaud
- Louches de service
- Sonde de température
Ingrédients
- 10 kg Carottes Lavées, épluchées, taillées en rondelles
- 2 kg Oignons Émincés
- 28 L Bouillon de légumes maison Ou eau + aromates
- 1.5 L Crème fraîche légère 15% Pour texture onctueuse
- 60 g Cumin en poudre Grillé à sec au préalable
- 0.4 L Huile olive vierge extra Finition à cru
- 180 g Sel fin Assaisonner progressivement
- 20 g Poivre blanc moulu Fraîchement moulu
Instructions
- Réception et contrôle : Vérifier fraîcheur des carottes. Les soupes valorisent les carottes moins parfaites visuellement = anti-gaspillage.
- Préparation des légumes : Laver soigneusement les carottes. Éplucher et tailler en rondelles régulières. Conserver épluchures pour bouillon.
- Grillage du cumin : Faire griller le cumin en poudre à sec dans une poêle 2-3 min pour révéler les arômes. Réserver.
- Base aromatique : Dans la marmite, faire suer les oignons dans un filet d'huile sans coloration (5-10 min). Ajouter le cumin grillé.
- Cuisson : Ajouter les carottes, mouiller avec le bouillon chaud. Assaisonner légèrement. Porter à ébullition puis frémissement. Cuire 35-40 min jusqu'à tendreté.
- Mixage : Mixer finement au mixeur plongeant pour obtenir une texture crémeuse et homogène. Passer au chinois si nécessaire.
- Finition : Hors du feu, incorporer la crème fraîche. Rectifier l'assaisonnement. Filet d'huile d'olive à cru. Pointe de cumin.
- Service : Maintenir au chaud +63°C minimum. Servir en soupières ou bols. Température idéale : +65 à +70°C.
Astuces du chef
Nutrition
Cette crème de carottes au cumin représente l’alliance parfaite entre saveurs orientales et cuisine anti-gaspillage en restauration collective. Elle permet de transformer efficacement vos surplus de carottes et parures de légumes en une entrée raffinée et réconfortante. Le sourcing local et bio des carottes est particulièrement accessible et économique sur ce légume racine de conservation. Vous pouvez décliner cette base en variant les épices : gingembre, coriandre ou paprika pour renouveler les plaisirs. Sa préparation simple par braising puis mixage s’adapte parfaitement aux contraintes de production pour 100 couverts. N’hésitez pas à confectionner votre bouillon de légumes maison avec les parures pour renforcer les saveurs et l’engagement durable de cette recette. Cette crème généreuse et parfumée séduira vos convives tout en valorisant une démarche éco-responsable exemplaire. Explorez nos autres recettes de restauration collective
