Crème de carottes au cumin
E3 Végétarien € Automne-Hiver facileEquipements
- Marmite 50-100L ou braisière basculante
- Mixeur plongeant professionnel
- Chinois ou passoire fine
- Bain-marie ou marmite de maintien au chaud
- Louches de service
- Sonde de température
Ingrédients
- 10 kg Carottes Lavées, épluchées, taillées en rondelles
- 2 kg Oignons Émincés
- 28 L Bouillon de légumes maison Ou eau + aromates
- 1.5 L Crème fraîche légère 15% Pour texture onctueuse
- 60 g Cumin en poudre Grillé à sec au préalable
- 0.4 L Huile olive vierge extra Finition à cru
- 180 g Sel fin Assaisonner progressivement
- 20 g Poivre blanc moulu Fraîchement moulu
Instructions
- Réception et contrôle : Vérifier fraîcheur des carottes. Les soupes valorisent les carottes moins parfaites visuellement = anti-gaspillage.
- Préparation des légumes : Laver soigneusement les carottes. Éplucher et tailler en rondelles régulières. Conserver épluchures pour bouillon.
- Grillage du cumin : Faire griller le cumin en poudre à sec dans une poêle 2-3 min pour révéler les arômes. Réserver.
- Base aromatique : Dans la marmite, faire suer les oignons dans un filet d'huile sans coloration (5-10 min). Ajouter le cumin grillé.
- Cuisson : Ajouter les carottes, mouiller avec le bouillon chaud. Assaisonner légèrement. Porter à ébullition puis frémissement. Cuire 35-40 min jusqu'à tendreté.
- Mixage : Mixer finement au mixeur plongeant pour obtenir une texture crémeuse et homogène. Passer au chinois si nécessaire.
- Finition : Hors du feu, incorporer la crème fraîche. Rectifier l'assaisonnement. Filet d'huile d'olive à cru. Pointe de cumin.
- Service : Maintenir au chaud +63°C minimum. Servir en soupières ou bols. Température idéale : +65 à +70°C.
Astuces du chef
**Astuce chef** : Griller le cumin à sec révèle ses arômes. Ne pas faire bouillir après ajout de crème. Mixer à chaud pour texture plus lisse.
**Engagement durable** : Les soupes sont CHAMPIONNES de l'anti-gaspillage ! Valorisent carottes défraîchies et parures. BOUILLON MAISON recommandé.
**Fraîcheur garantie** : Carottes de SAISON locales = saveur optimale et couleur éclatante.
**Conservation** : +3°C, DLC J+3. Se congèle très bien.
**Point critique HACCP** : Maintien +63°C minimum. Refroidissement rapide si J-1.
Nutrition
Calories: 105kcalCarbohydrates: 14gProtéines: 3gFat: 4.5gLipides saturés: 2gCholéstérol: 8mgSodium: 390mgPotassium: 420mgFibre: 5gSucre: 8gVitamine A: 4250IUVitamine C: 12.4mgCalcium: 60mgFer: 1.8mg