Le céleri-branche vapeur nature constitue un accompagnement léger et nutritif parfaitement adapté à la restauration collective. Cette cuisson vapeur préserve les vitamines, les minéraux et maintient une texture agréablement croquante, tout en révélant la saveur fraîche et légèrement anisée du céleri. Riche en fibres, potassium et vitamine K, ce légume apporte une note de fraîcheur équilibrée à vos menus. La recette fonctionne aussi bien avec du céleri surgelé IQF pour un approvisionnement régulier toute l’année, qu’avec du frais local pendant la saison. Simple à réaliser pour 100 couverts, ce plat répond aux critères GEMRCN A1 – Légumes cuits et s’intègre facilement dans vos planifications menu. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Céleri-branche vapeur nature
A1 - Légumes cuits Sans gluten, Sans lactose, Végan, Végétarien € Toutes saisons facileEquipements
- Four mixte vapeur
- Plaques perforées GN
- Thermomètre sonde
- Bacs GN 1/1
Ingrédients
- 13 kg Céleri-branche Surgelé IQF
- 60 g Sel fin max 80g
Instructions
- Mise en place : Sortir le céleri-branche surgelé 30 minutes avant cuisson. Vérifier l'absence de glaçons. Peser les portions individuelles.
- Préparation four : Préchauffer le four mixte en mode vapeur à 100°C. Préparer les plaques GN perforées.
- Cuisson vapeur : Disposer le céleri en couche uniforme sur plaques perforées. Cuire à 100°C vapeur pendant 10-12 minutes selon calibre.
- Contrôle cuisson : Vérifier la tendreté à la pointe de couteau. Le céleri doit être croquant mais tendre.
- Service : Assaisonner légèrement au sel fin. Dresser en bacs GN. Maintenir à +63°C minimum jusqu'au service.
Astuces du chef
Nutrition
Ce céleri-branche vapeur nature offre un accompagnement versatile qui enrichit vos menus de restauration collective. Il s’accorde parfaitement avec des viandes blanches comme l’escalope de porc, des poissons grillés, un sauté de bœuf aux légumes, ou complète idéalement des plats végétariens comme une quiche aux légumes. Sa préparation simple et sa valeur nutritionnelle en font un atout pour diversifier vos accompagnements tout en respectant l’équilibre alimentaire. Cette recette s’inscrit naturellement dans une démarche EGAlim, permettant d’intégrer progressivement des produits bio ou locaux selon vos objectifs et contraintes. Explorez nos autres recettes de restauration collective
