Name: Carottes blanchies nature
Prep time: 10 min
Cook time: 8 min
Total time: 18 min
Ingredients: 12 kg Carottes (Surgelé IQF ou frais local (sept-avril)); 15 L Eau (Eau de ville ou filtrée); 60 g Sel fin (max 80g)

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Les carottes blanchies nature représentent un accompagnement incontournable pour la restauration collective, alliant simplicité et qualité nutritionnelle. Cette technique de blanchiment permet de conserver la belle couleur orange vive des carottes tout en préservant leur texture légèrement croquante et leurs vitamines hydrosolubles. Les carottes apportent du bêta-carotène, des fibres et une saveur naturellement sucrée appréciée des convives. Cette recette fonctionne aussi bien avec des carottes surgelées IQF, disponibles toute l’année avec une qualité constante, qu’avec des carottes fraîches locales en saison. Parfaitement adaptée aux contraintes de la restauration collective pour 100 couverts et conforme aux recommandations GEMRCN (A1 – Légumes cuits), elle garantit un résultat professionnel reproductible. Découvrez toutes nos recettes professionnelles

Carottes blanchies nature

A1 - Légumes cuits

Sans gluten, Sans lactose, Végan, Végétarien

€

Automne-Hiver

facile

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 8

Temps total 18

Type de plat Accompagnement

Cuisine Française

Portions couverts

Calories 45 kcal

Equipements

Marmite 40L
Écumoire
Thermomètre sonde
Bacs GN 1/1

Ingrédients

12 kg Carottes Surgelé IQF ou frais local (sept-avril)
15 L Eau Eau de ville ou filtrée
60 g Sel fin max 80g

Instructions

Mise en place : Porter 15L d'eau salée à ébullition (10g de sel par litre). Si carottes surgelées, pas de décongélation préalable. Si carottes fraîches, éplucher et tailler en bâtonnets 4x1 cm.
Blanchir : Plonger les carottes dans l'eau bouillante salée. Maintenir ébullition modérée.
Cuisson : Cuire 6-8 minutes (surgelé) ou 8-10 minutes (frais). Vérifier la texture : ferme mais tendre sous la dent.
Égouttage : Égoutter soigneusement à l'écumoire. Rectifier l'assaisonnement avec le sel restant si nécessaire.
Service : Dresser en bacs GN 1/1 hauteur 40mm. Maintenir au chaud +63°C minimum jusqu'au service ou refroidir rapidement à +4°C.

Astuces du chef

**Astuce chef** : Les carottes surgelées IQF offrent une qualité constante et évitent les pertes d'épluchage (gain 25%). Attention au surcuisson qui donne une texture farineuse.

**Point HACCP** : Maintien +63°C au cœur pour service chaud, refroidissement rapide à +4°C si liaison froide.

**Valeurs nutritionnelles** : Estimations basées sur les moyennes des ingrédients et grammages GEMRCN. Document non contractuel.

Nutrition

Calories: 45kcalCarbohydrates: 10gProtéines: 1gSodium: 580mgPotassium: 350mgFibre: 3gSucre: 6g

Cet accompagnement de carottes blanchies nature offre une solution pratique et nutritive pour enrichir vos menus collectifs. Il s’harmonise parfaitement avec des escalopes de volaille, du poisson grillé, des légumineuses ou encore un parmentier végétarien, apportant couleur et équilibre aux assiettes. Cette préparation simple peut évoluer vers une version bio ou locale dans le cadre de la loi EGAlim, permettant une transition progressive selon vos approvisionnements. La maîtrise de cette technique de base ouvre la voie à de nombreuses variantes : carottes glacées, sautées aux herbes ou en julienne. Un indispensable du répertoire professionnel qui satisfait les exigences nutritionnelles tout en respectant les contraintes économiques de la restauration collective. Explorez nos autres recettes de restauration collective