Boulgour aux poivrons grillés et chèvre

Le boulgour aux poivrons grillés et chèvre constitue un accompagnement féculent savoureux spécialement conçu pour la restauration collective. Cette préparation méditerranéenne utilise la technique de cuisson à l’eau bouillante qui permet au boulgour d’absorber parfaitement les arômes tout en conservant sa texture granuleuse caractéristique. Le boulgour, issu du blé dur concassé et précuit, offre une excellente source de glucides complexes et de fibres, garantissant une énergie durable aux convives. Ses qualités nutritionnelles en font un féculent de choix, riche en protéines végétales et en vitamines du groupe B. L’association avec les poivrons grillés apporte vitamines C et antioxydants, tandis que le fromage de chèvre français enrichit la préparation en calcium et protéines. Cet accompagnement s’accorde parfaitement avec des plats de viandes grillées, poissons méditerranéens ou préparations végétariennes. Découvrez toutes nos recettes professionnelles

Boulgour aux poivrons grillés et chèvre

A3 - Féculents

Source de fibres, Végétarien

€€

Toutes saisons

facile

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 25 minutes min

Temps total 40 minutes min

Type de plat Accompagnement

Cuisine Méditerranéenne

Portions 100 couverts

Calories 285 kcal

Equipements

• Marmite 100L pour cuisson boulgour
• Four mixte pour griller les poivrons
• Bacs GN 2/1 pleins pour dressage
• Cellule de refroidissement (si liaison froide)

Ingrédients

  

1x2x3x

• 6 kg Boulgour gros grain Blé dur français de préférence, origine Provence ou Sud-Ouest, bio si disponible
• 4 kg Poivrons rouges et jaunes Poivrons français de saison, producteurs locaux privilégiés
• 1.5 kg Fromage de chèvre frais Chèvre fermier français AOP si possible (Crottin de Chavignol, Picodon)
• 12 L Bouillon de légumes Bouillon maison ou bio sans additifs, réduction sel
• 400 g Huile d'olive vierge extra Huile d'olive bio première pression à froid, origine France si possible
• 100 g Thym frais Thym frais local ou de Provence IGP, ou surgelé bio
• 1 kg Oignons jaunes Oignons français, producteur local de préférence
• 80 g Sel fin Sel de Guérande ou sel marin français
• 15 g Poivre noir moulu Poivre de qualité, moulin

Instructions

 

• Mise en place (produits frais et locaux) : Vérifier la qualité du boulgour (grains entiers, pas de poussière). Laver les poivrons français, les couper en lanières. Émincer les oignons. Vérifier la fraîcheur du fromage de chèvre. Préparer le bouillon de légumes maison ou réchauffer le bouillon bio. Effeuiller le thym frais.
• Grillage des poivrons : Préchauffer le four mixte à 220°C chaleur sèche. Disposer les lanières de poivrons sur plaques GN, arroser d'un peu d'huile d'olive. Griller 15-20 minutes jusqu'à légère coloration et tendreté. Réserver au chaud. Cette étape peut être faite en avance.
• Cuisson du boulgour : Dans la marmite, faire revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive 3-4 minutes. Ajouter le boulgour, nacrer 2 minutes. Verser le bouillon chaud (ratio 1:2), porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 15-18 minutes jusqu'à absorption complète du liquide.
• Finition et assemblage : Vérifier la cuisson du boulgour (grains tendres mais encore fermes). Incorporer délicatement les poivrons grillés tièdes et le thym frais effeuillé. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Laisser reposer 5 minutes hors du feu.
• Dressage et service : Dresser le boulgour aux poivrons dans les bacs GN 2/1, parsemer de fromage de chèvre émietté au moment du service. LIAISON CHAUDE : maintenir +63°C maximum 2h. LIAISON FROIDE : refroidir rapidement, DLC J+3, réchauffer au four vapeur avant d'ajouter le chèvre frais.

Astuces du chef

**Astuce chef - Produits locaux** : Privilégier le boulgour de blé dur français (Sud-Ouest, Provence) plutôt qu'importé. Les poivrons français de saison (juin-octobre) ont une saveur plus intense. Pour le fromage de chèvre, valoriser les AOP régionales : Crottin de Chavignol, Picodon, Rocamadour.

**🌱 Alternative bio/locale** : Boulgour bio français disponible chez les meuniers artisanaux. Poivrons bio locaux en saison, sinon français sous serre. Fromage de chèvre fermier bio des producteurs régionaux. Huile d'olive bio française (Nyons AOP, Provence) pour l'authenticité méditerranéenne.

**Conservation** : Liaison chaude +63°C (2h max pour préserver texture du boulgour). Liaison froide : DLC J+3 à +3°C. Ajouter le fromage de chèvre frais uniquement au réchauffage pour éviter qu'il fonde trop.

**Point critique HACCP** : Température de service +63°C. Refroidissement rapide des poivrons grillés. Fromage de chèvre : respecter chaîne du froid, DLC courte.

**Valeurs nutritionnelles** : Pour 1 portion (220g). Le boulgour apporte fibres et minéraux, les poivrons la vitamine C, le chèvre les protéines et le calcium.

Nutrition

Calories: 285kcalCarbohydrates: 42gProtéines: 9gFat: 8gLipides saturés: 3gCholéstérol: 15mgSodium: 320mgPotassium: 380mgFibre: 6gSucre: 8gVitamine A: 1750IUVitamine C: 70.1mgCalcium: 120mgFer: 1.4mg

Le boulgour aux poivrons grillés et chèvre représente un accompagnement équilibré qui séduit par ses saveurs méditerranéennes authentiques et sa praticité en cuisine collective. Cette recette valorise notre approche du frais et du local en privilégiant les fromages de chèvre français AOP et les poivrons de nos régions productrices. Classé en catégorie GEMRCN A3, ce féculent simple s’intègre parfaitement dans l’équilibre des menus de restauration collective. Pour une version encore plus responsable, optez pour du boulgour bio français, désormais disponible grâce aux producteurs engagés de nos terroirs. Les glucides complexes du blé dur garantissent satiété et énergie durable, essentielles au bien-être des convives. Cette préparation illustre parfaitement comment concilier équilibre nutritionnel, plaisir gustatif et circuits courts, en privilégiant les productions françaises de qualité reconnue. Explorez nos autres recettes de restauration collective