Les artichauts grillés à l’huile d’olive constituent un accompagnement raffiné pour la restauration collective, apportant une touche méditerranéenne authentique à vos menus. La technique du grillage développe des saveurs caramélisées tout en conservant le fondant caractéristique de l’artichaut, créant un contraste textural remarquable. L’artichaut offre d’excellentes qualités nutritionnelles : riche en fibres, antioxydants et minéraux, il participe à l’équilibre alimentaire de vos convives. Cette recette présente l’avantage de fonctionner aussi bien avec des artichauts surgelés IQF, garantissant une qualité constante toute l’année, qu’avec des artichauts frais locaux en saison pour valoriser les circuits courts. Parfaitement adaptée à la production en collectivité pour 100 couverts et conforme aux recommandations GEMRCN (A1 – Légumes cuits), cette préparation s’intègre harmonieusement dans vos plannings de production. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Artichauts grillés à l'huile d'olive
A1 - Légumes cuits Sans gluten, Sans lactose, Végan, Végétarien €€ Toutes saisons facileEquipements
- Plancha ou grill
- Four mixte
- Thermomètre sonde
- Bacs GN 1/1
Ingrédients
- 13 kg Fonds d'artichauts Surgelé IQF
- 0.8 L Huile d'olive Bio recommandé
- 200 g Ail en purée Surgelé ou frais
- 1 kg Citrons Frais - jus et zeste
- 30 g Poivre noir moulu
- 60 g Sel fin max 80g
Instructions
- Mise en place : Décongeler les fonds d'artichauts surgelés. Les égoutter soigneusement et les sécher sur papier absorbant. Presser les citrons pour obtenir le jus. Préparer l'ail en purée.
- Pré-cuisson : Blanchir les fonds d'artichauts 3 minutes à l'eau bouillante salée. Les rafraîchir immédiatement à l'eau glacée puis bien les égoutter.
- Cuisson : Griller les fonds d'artichauts sur plancha préchauffée à 180°C pendant 8-10 minutes en les retournant à mi-cuisson. Badigeonner régulièrement d'huile d'olive à l'ail.
- Finition : Assaisonner avec le sel, poivre et jus de citron. Ajouter un filet d'huile d'olive. Mélanger délicatement pour enrober tous les artichauts.
- Service : Dresser en bacs GN 1/1. Maintenir au chaud à +63°C minimum jusqu'au service. Servir immédiatement pour conserver le croustillant.
Astuces du chef
Nutrition
Cet accompagnement aux artichauts grillés apporte une dimension gustative méditerranéenne appréciée qui enrichit considérablement vos menus de collectivité. Il s’accorde parfaitement avec des grillades de poisson comme le saumon ou la dorade, des viandes blanches rôties, des plats végétariens à base de légumineuses ou encore des gratins de légumes. Sa présentation colorée et ses saveurs prononcées en font un excellent vecteur de découverte culinaire pour vos convives. Cette recette s’inscrit naturellement dans une démarche EGAlim, offrant la possibilité d’évoluer progressivement vers des approvisionnements bio ou locaux selon vos objectifs et contraintes budgétaires. L’artichaut grillé représente ainsi un choix stratégique pour allier plaisir gustatif, équilibre nutritionnel et flexibilité d’approvisionnement. Explorez nos autres recettes de restauration collective
