Artichauts grillés à l'huile d'olive
A1 - Légumes cuits Sans gluten, Sans lactose, Végan, Végétarien €€ Toutes saisons facileEquipements
- Plancha ou grill
- Four mixte
- Thermomètre sonde
- Bacs GN 1/1
Ingrédients
- 13 kg Fonds d'artichauts Surgelé IQF
- 0.8 L Huile d'olive Bio recommandé
- 200 g Ail en purée Surgelé ou frais
- 1 kg Citrons Frais - jus et zeste
- 30 g Poivre noir moulu
- 60 g Sel fin max 80g
Instructions
- Mise en place : Décongeler les fonds d'artichauts surgelés. Les égoutter soigneusement et les sécher sur papier absorbant. Presser les citrons pour obtenir le jus. Préparer l'ail en purée.
- Pré-cuisson : Blanchir les fonds d'artichauts 3 minutes à l'eau bouillante salée. Les rafraîchir immédiatement à l'eau glacée puis bien les égoutter.
- Cuisson : Griller les fonds d'artichauts sur plancha préchauffée à 180°C pendant 8-10 minutes en les retournant à mi-cuisson. Badigeonner régulièrement d'huile d'olive à l'ail.
- Finition : Assaisonner avec le sel, poivre et jus de citron. Ajouter un filet d'huile d'olive. Mélanger délicatement pour enrober tous les artichauts.
- Service : Dresser en bacs GN 1/1. Maintenir au chaud à +63°C minimum jusqu'au service. Servir immédiatement pour conserver le croustillant.
Astuces du chef
**Astuce chef** : Les artichauts surgelés nécessitent un séchage soigneux avant grillage pour éviter les projections. Le blanchiment préalable garantit une cuisson homogène.
**Point HACCP** : Maintien +63°C au cœur jusqu'au service
**Valeurs nutritionnelles** : Estimations basées sur les moyennes des ingrédients et grammages GEMRCN. Document non contractuel.
Nutrition
Calories: 95kcalCarbohydrates: 8gProtéines: 3gFat: 7gLipides saturés: 1gSodium: 240mgPotassium: 420mgFibre: 5gSucre: 2g