Les biscuits sans lactose sont des biscuits secs spécialement formulés pour la restauration collective inclusive. Ces biscuits moelleux et savoureux répondent aux besoins des personnes intolérantes au lactose sans compromis sur le goût. Élaborés avec une farine bio française, une margarine végétale de qualité et des œufs fermiers, ils garantissent une texture fondante et un goût authentique. Cette innovation nutritionnelle permet d’accueillir tous les convives autour du même plaisir sucré. En catégorie GEMRCN D4, ces biscuits restent une gourmandise occasionnelle (maximum 3 fois sur 20 repas) mais essentielle pour l’inclusion alimentaire. Leur longue conservation et leur formulation adaptée en font un choix responsable pour les établissements soucieux d’accessibilité nutritionnelle. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Biscuits sans lactose
D4 - Biscuits et gâteaux secs Sans lactose, Végétarien €€ Toutes saisons moyenEquipements
- Batteur-mélangeur professionnel 60L
- Four ventilé professionnel
- Plaques de cuisson perforées
- Grilles de refroidissement
- Boîtes hermétiques de stockage
Ingrédients
- 4.5 kg Farine de blé T55 bio française Beauce ou Nord, label bio
- 2.8 kg Margarine végétale bio Sans huile de palme, certifiée bio
- 2.2 kg Sucre de betterave bio français Nord-Picardie, label bio
- 40 pièces Œufs bio plein air français Code 0-FR, Label Rouge possible
- 30 ml Extrait de vanille naturel bio Vanille Bourbon Madagascar
- 45 g Poudre à lever Sans phosphate
- 15 g Sel fin Sel de Guérande possible
Instructions
- Préparation de l'appareil : Dans la cuve du batteur-mélangeur, crémer la margarine végétale ramollie avec le sucre pendant 5 minutes à vitesse moyenne jusqu'à obtenir un mélange blanc et mousseux.
- Incorporation des œufs : Ajouter les œufs un par un en battant bien entre chaque ajout. Incorporer l'extrait de vanille. Le mélange doit être homogène et lisse.
- Ajout de la farine : Tamiser ensemble la farine, la poudre à lever et le sel. Incorporer délicatement à la feuille ou à vitesse lente pour ne pas développer le gluten. Arrêter dès homogénéité.
- Façonnage : Étaler la pâte sur plan fariné sur 8mm d'épaisseur. Découper avec emporte-pièces ou former en boules. Disposer sur plaques chemisées en espaçant de 3cm.
- Cuisson : Enfourner à 170°C (four ventilé) pendant 15-18 minutes jusqu'à coloration dorée légère. Les biscuits doivent être fermes au toucher.
- Refroidissement et stockage : Laisser tiédir sur plaque 5 minutes puis transférer sur grilles. Refroidissement complet avant stockage en boîtes hermétiques étiquetées.
Astuces du chef
Nutrition
Ces biscuits sans lactose illustrent parfaitement l’évolution moderne de la pâtisserie collective vers plus d’inclusion. Leur texture moelleuse et leur saveur authentique démontrent qu’adaptation nutritionnelle rime avec excellence gustative. La qualité des ingrédients sélectionnés – farine bio, margarine végétale premium, œufs fermiers – garantit un plaisir partagé par tous. Bien que classés en catégorie D4 (maximum 3 fois sur 20 repas), ces moments gourmands inclusifs prennent tout leur sens dans une démarche d’accessibilité alimentaire. Entre les services quotidiens de fruits frais et compotes, ces biscuits spécialisés apportent réconfort et convivialité sans exclusion. L’art pâtissier s’adapte ainsi aux besoins contemporains, prouvant que tradition et innovation peuvent coexister harmonieusement. Explorez nos autres recettes de restauration collective
