Biscuits sans lactose
D4 - Biscuits et gâteaux secs Sans lactose, Végétarien €€ Toutes saisons moyenEquipements
- Batteur-mélangeur professionnel 60L
- Four ventilé professionnel
- Plaques de cuisson perforées
- Grilles de refroidissement
- Boîtes hermétiques de stockage
Ingrédients
- 4.5 kg Farine de blé T55 bio française Beauce ou Nord, label bio
- 2.8 kg Margarine végétale bio Sans huile de palme, certifiée bio
- 2.2 kg Sucre de betterave bio français Nord-Picardie, label bio
- 40 pièces Œufs bio plein air français Code 0-FR, Label Rouge possible
- 30 ml Extrait de vanille naturel bio Vanille Bourbon Madagascar
- 45 g Poudre à lever Sans phosphate
- 15 g Sel fin Sel de Guérande possible
Instructions
- Préparation de l'appareil : Dans la cuve du batteur-mélangeur, crémer la margarine végétale ramollie avec le sucre pendant 5 minutes à vitesse moyenne jusqu'à obtenir un mélange blanc et mousseux.
- Incorporation des œufs : Ajouter les œufs un par un en battant bien entre chaque ajout. Incorporer l'extrait de vanille. Le mélange doit être homogène et lisse.
- Ajout de la farine : Tamiser ensemble la farine, la poudre à lever et le sel. Incorporer délicatement à la feuille ou à vitesse lente pour ne pas développer le gluten. Arrêter dès homogénéité.
- Façonnage : Étaler la pâte sur plan fariné sur 8mm d'épaisseur. Découper avec emporte-pièces ou former en boules. Disposer sur plaques chemisées en espaçant de 3cm.
- Cuisson : Enfourner à 170°C (four ventilé) pendant 15-18 minutes jusqu'à coloration dorée légère. Les biscuits doivent être fermes au toucher.
- Refroidissement et stockage : Laisser tiédir sur plaque 5 minutes puis transférer sur grilles. Refroidissement complet avant stockage en boîtes hermétiques étiquetées.
Astuces du chef
**Astuce Chef - Texture parfaite** : Ne pas trop travailler la pâte une fois la farine ajoutée pour éviter des biscuits durs. La margarine végétale doit être à température ambiante pour un crémage optimal. **🌱 Sourcing bio/local - QUALITÉ AVANT QUANTITÉ** : Puisque catégorie à limiter (max 3/20), privilégier qualité exceptionnelle : farine bio française, margarine végétale bio sans huile de palme, œufs plein air fermiers, vanille Bourbon. **Conservation** : Biscuits secs en boîte hermétique 3-4 semaines à température ambiante. Éviter humidité. Congélation possible 3 mois. **Point GEMRCN** : D4 = Maximum 3/20 repas. Densité énergétique élevée. Privilégier alternatives : fruits frais, compotes. **Origine régionale** : Recette adaptée traditionnelle française, version sans lactose moderne. **Spécificité** : Sans lactose - margarine végétale remplace le beurre, goût et texture préservés. **Valeurs nutritionnelles** : Pour 1 portion de 3-4 biscuits (35g). Allégé en matières grasses saturées grâce à la margarine végétale.
Nutrition
Calories: 135kcalCarbohydrates: 18gProtéines: 3.2gFat: 6gLipides saturés: 2gCholéstérol: 25mgSodium: 95mgPotassium: 65mgFibre: 1.2gSucre: 8gVitamine A: 400IUCalcium: 30mgFer: 0.7mg