Les biscuits secs légers sont des desserts biscuités spécialement conçus pour la restauration collective soucieuse d’équilibre nutritionnel. Ces biscuits allégés se distinguent par leur texture croustillante et leur formulation optimisée, réduisant significativement les matières grasses tout en préservant le plaisir gustatif. Élaborés avec une farine bio française, des œufs frais et une huile de qualité sélectionnée, ils incarnent une approche moderne de la pâtisserie collective responsable. En catégorie GEMRCN D4, ces biscuits restent à servir occasionnellement (maximum 3 fois sur 20 repas) mais représentent un choix judicieux lorsqu’on souhaite proposer une gourmandise plus légère. Leur portion contrôlée de 30g et leur excellente conservation en font une solution pratique pour diversifier les desserts tout en maîtrisant l’apport énergétique. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Biscuits secs légers
D4 - Biscuits et gâteaux secs Végétarien € Toutes saisons facileEquipements
- Batteur-mélangeur professionnel 60L
- Four ventilé professionnel
- Plaques de cuisson perforées
- Grilles de refroidissement
- Boîtes hermétiques de stockage
Ingrédients
- 4.5 kg Farine de blé T55 bio française Farine bio de Beauce ou Île-de-France
- 2.2 kg Sucre de betterave bio français Sucre bio du Nord-Picardie
- 40 pièces Œufs bio plein air français Code 0-FR, fermes locales
- 1.2 L Huile de tournesol bio française Remplace le beurre pour version allégée
- 0.3 L Lait écrémé bio français Pour lier la pâte
- 40 g Levure chimique Pour la levée
- 15 g Vanille naturelle bio Extrait de vanille Bourbon bio
- 20 g Sel de mer fin Sel de Guérande
Instructions
- Préparation de la pâte : Dans le batteur-mélangeur, battre les œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment (5 min). Incorporer progressivement l'huile de tournesol, la vanille et le lait écrémé.
- Incorporation des ingrédients secs : Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Incorporer délicatement à la spatule au mélange liquide, sans trop travailler la pâte.
- Façonnage : Étaler la pâte sur 0,5 cm d'épaisseur sur plan fariné. Découper avec emporte-pièces ronds de 5 cm de diamètre. Déposer sur plaques perforées beurrées.
- Cuisson : Préchauffer le four à 180°C. Enfourner les biscuits pour 12-15 min jusqu'à légère dorure. Surveiller la cuisson pour éviter le dessèchement.
- Refroidissement et stockage : Laisser refroidir sur grilles. Une fois froids, stocker en boîtes hermétiques. Rendement : environ 400 biscuits de 30g (100 portions de 3-4 biscuits).
Astuces du chef
Nutrition
Ces biscuits secs légers illustrent parfaitement l’évolution de la pâtisserie collective vers plus d’équilibre nutritionnel. Leur texture croquante et leur goût authentique prouvent qu’allégé ne rime pas avec compromis gustatif, grâce à la sélection rigoureuse d’ingrédients de qualité comme la farine bio et l’huile vierge première pression. Bien que classés en catégorie D4 (maximum 3 fois sur 20 repas), ces moments gourmands occasionnels gagnent en pertinence avec cette formulation allégée en matières grasses. Entre les services quotidiens de fruits frais et compotes sans sucres ajoutés, ils apportent variété et plaisir tout en respectant une démarche nutritionnelle responsable. Le savoir-faire pâtissier moderne permet ainsi de concilier tradition biscuitière et exigences contemporaines d’équilibre alimentaire. Explorez nos autres recettes de restauration collective
