Biscuits secs légers
D4 - Biscuits et gâteaux secs Végétarien € Toutes saisons facileEquipements
- Batteur-mélangeur professionnel 60L
- Four ventilé professionnel
- Plaques de cuisson perforées
- Grilles de refroidissement
- Boîtes hermétiques de stockage
Ingrédients
- 4.5 kg Farine de blé T55 bio française Farine bio de Beauce ou Île-de-France
- 2.2 kg Sucre de betterave bio français Sucre bio du Nord-Picardie
- 40 pièces Œufs bio plein air français Code 0-FR, fermes locales
- 1.2 L Huile de tournesol bio française Remplace le beurre pour version allégée
- 0.3 L Lait écrémé bio français Pour lier la pâte
- 40 g Levure chimique Pour la levée
- 15 g Vanille naturelle bio Extrait de vanille Bourbon bio
- 20 g Sel de mer fin Sel de Guérande
Instructions
- Préparation de la pâte : Dans le batteur-mélangeur, battre les œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment (5 min). Incorporer progressivement l'huile de tournesol, la vanille et le lait écrémé.
- Incorporation des ingrédients secs : Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Incorporer délicatement à la spatule au mélange liquide, sans trop travailler la pâte.
- Façonnage : Étaler la pâte sur 0,5 cm d'épaisseur sur plan fariné. Découper avec emporte-pièces ronds de 5 cm de diamètre. Déposer sur plaques perforées beurrées.
- Cuisson : Préchauffer le four à 180°C. Enfourner les biscuits pour 12-15 min jusqu'à légère dorure. Surveiller la cuisson pour éviter le dessèchement.
- Refroidissement et stockage : Laisser refroidir sur grilles. Une fois froids, stocker en boîtes hermétiques. Rendement : environ 400 biscuits de 30g (100 portions de 3-4 biscuits).
Astuces du chef
**Astuce Chef - Texture parfaite** : Ne pas trop pétrir la pâte pour conserver la légèreté. Contrôler attentivement la cuisson car les biscuits allégés sèchent rapidement. Laisser refroidir complètement avant stockage. **🌱 Sourcing bio/local - QUALITÉ AVANT QUANTITÉ** : Puisque catégorie à limiter (max 3/20), privilégier qualité exceptionnelle. Farine bio française de Beauce, œufs fermiers locaux code 0-FR, sucre de betterave bio du Nord. **Conservation** : Biscuits secs en boîte hermétique 2-3 semaines. Éviter l'humidité absolument. Congélation possible 3 mois. **Point GEMRCN** : D4 = Maximum 3/20 repas. Densité énergétique modérée grâce à l'allègement. Privilégier alternatives : fruits frais, compotes. **Spécificité** : Matières grasses réduites grâce à l'huile de tournesol remplaçant le beurre. Texture croustillante et légère. **Valeurs nutritionnelles** : Pour 1 portion de 3-4 biscuits (30g). Version allégée réduite en matières grasses saturées.
Nutrition
Calories: 105kcalCarbohydrates: 18gProtéines: 3.2gFat: 4gLipides saturés: 2gCholéstérol: 35mgSodium: 85mgPotassium: 65mgFibre: 1.2gSucre: 8gVitamine A: 400IUCalcium: 40mgFer: 0.9mg