Nonnettes de Dijon

Les nonnettes de Dijon sont des biscuits fourrés emblématiques du patrimoine gastronomique bourguignon, adaptés à la restauration collective. Ces petites merveilles traditionnelles se distinguent par leur base de pain d’épices moelleux, généreusement garnie de confiture d’orange et délicatement nappée de fondant blanc. Originaires de Dijon, ces spécialités incarnent le savoir-faire pâtissier bourguignon transmis depuis des générations. Préparées avec des épices sélectionnées et un miel français de qualité, elles révèlent des arômes chaleureux de cannelle, gingembre et anis. En catégorie GEMRCN D4, ces gourmandises sont à servir occasionnellement (maximum 3 fois sur 20 repas) comme alternative savoureuse aux desserts quotidiens. Leur texture fondante et leur portion contrôlée de 2 nonnettes en font un choix pratique pour valoriser les traditions françaises en restauration collective. Découvrez toutes nos recettes professionnelles

Nonnettes de Dijon

D4 - Biscuits et gâteaux secs

Végétarien

€€

Toutes saisons

Aucune (achat)

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Temps de préparation 5 minutes min

Temps total 5 minutes min

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Portions 100 portions

Calories 145 kcal

Equipements

• Pas d'équipement de fabrication nécessaire
• Stockage sec à température ambiante
• Boîtes hermétiques de stockage
• Plateaux de service
• Zone de contrôle réception

Ingrédients

  

1x2x3x

• 100 portions Nonnettes de Dijon - portions individuelles emballées Vérifier labels bio, IGP Bourgogne si possible, origine France. Vérifier DLC et intégrité emballages.

Instructions

 

• Réception et contrôle : Vérifier la DLC des portions individuelles. Contrôler l'intégrité des emballages. Vérifier les labels (bio, IGP Bourgogne, origine France si possible). Contrôler la texture et l'aspect des nonnettes.
• Stockage : Stocker en lieu sec, à température ambiante (15-20°C), à l'abri de la lumière et de l'humidité. Respecter le FIFO (First In, First Out). Éviter les variations de température.
• Service : Disposer les portions individuelles emballées sur plateau de service ou distribuer directement. Pas de manipulation nécessaire - prêt à servir. 2 nonnettes par convive.

Astuces du chef

**Astuce Chef - Qualité traditionnelle** : Privilégier les nonnettes de fabricants bourguignons traditionnels. Vérifier la présence de miel et d'épices de qualité. L'emballage individuel préserve la fraîcheur et facilite la distribution. **🌱 Sourcing bio/local - QUALITÉ AVANT QUANTITÉ** : Puisque catégorie à limiter (max 3/20), privilégier qualité exceptionnelle : nonnettes IGP Bourgogne, fabrication artisanale, ingrédients bio (miel, farine, épices), confiture de fruits bio. **Conservation** : Respecter DLC emballage (généralement 6-12 mois). Stocker à l'abri de l'humidité et des écarts de température. Pas de congélation recommandée. **Point GEMRCN** : D4 = Maximum 3/20 repas. Densité énergétique élevée due au pain d'épices et à la confiture. Privilégier alternatives : fruits frais, compotes. **Origine régionale** : Spécialité traditionnelle de Bourgogne, notamment de Dijon. Pain d'épices fourré à la confiture d'orange ou d'abricot, recouvert de fondant. **Spécificité** : Biscuit fourré traditionnel à base de pain d'épices. Texture moelleuse caractéristique, saveur épicée distinctive. **Valeurs nutritionnelles** : Pour 1 portion de 2 nonnettes (50g). Riche en sucres simples et glucides complexes du pain d'épices.

Nutrition

Calories: 145kcalCarbohydrates: 22gProtéines: 3.2gFat: 5gLipides saturés: 2gCholéstérol: 15mgSodium: 85mgPotassium: 75mgFibre: 1.8gSucre: 12gVitamine A: 400IUVitamine C: 0.8mgCalcium: 40mgFer: 0.9mg

Ces nonnettes dijonnaises illustrent magnifiquement comment la pâtisserie régionale peut sublimer les menus de restauration collective. Le patrimoine bourguignon s’invite dans les établissements, offrant une expérience gustative authentique mêlant douceur du pain d’épices, fruité de la confiture et délicatesse du fondant. Bien que classées en catégorie D4 (maximum 3 fois sur 20 repas), ces moments gourmands occasionnels prennent tout leur sens lorsqu’on privilégie la qualité : miel français, épices authentiques, fabrication respectueuse des recettes traditionnelles. Entre les services de fruits frais et compotes, ces biscuits fourrés apportent diversité et plaisir tout en préservant l’équilibre nutritionnel global. Explorez également d’autres spécialités régionales comme les madeleines de Commercy, les macarons de Nancy ou les calissons d’Aix pour enrichir vos menus. Explorez nos autres recettes de restauration collective