Les canistrelli sont des biscuits secs emblématiques de Corse, parfaitement adaptés à la restauration collective. Ces biscuits régionaux traditionnels séduisent par leur texture croquante caractéristique et leur parfum unique d’anis rehaussé d’une note de vin blanc. Originaires de l’île de Beauté, ils incarnent l’authenticité du patrimoine gastronomique méditerranéen avec leur recette ancestrale transmise de génération en génération. Préparés avec une farine de qualité supérieure et des ingrédients sélectionnés, ces canistrelli révèlent toute la finesse du savoir-faire artisanal corse. En classification GEMRCN D4, cette gourmandise occasionnelle est à proposer maximum 3 fois sur 20 repas successifs, apportant diversité et plaisir aux menus. Leur excellente conservation et leur format adapté en font un choix judicieux pour enrichir ponctuellement l’offre dessert. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Canistrelli
D4 - Biscuits et gâteaux secs Végétarien €€ Toutes saisons moyenEquipements
- Batteur-mélangeur professionnel 60L
- Four ventilé professionnel
- Plaques de cuisson perforées
- Emporte-pièces ronds 5cm
- Boîtes hermétiques de stockage
Ingrédients
- 3.2 kg Farine de blé T55 bio française Farine bio Beauce ou Nord, qualité pâtissière
- 1.6 kg Sucre cristal bio français Sucre de betterave bio français Nord-Picardie
- 800 ml Huile d'olive vierge extra Huile d'olive française Provence ou Corse
- 400 ml Vin blanc sec Vin blanc sec français, type Muscadet ou Vermentino
- 40 g Graines d'anis Anis vert en graines, à concasser légèrement
- 20 g Levure chimique Levure chimique sans phosphate
- 8 g Sel fin Sel de Guérande ou Camargue
Instructions
- Préparation de la pâte : Dans la cuve du batteur-mélangeur, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. Ajouter les graines d'anis légèrement concassées. Incorporer l'huile d'olive et le vin blanc progressivement avec la feuille jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple.
- Repos de la pâte : Former une boule avec la pâte, l'envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes à température ambiante. Ce repos permettra aux saveurs de se développer.
- Façonnage : Étaler la pâte sur 8mm d'épaisseur sur un plan fariné. Découper les canistrelli avec un emporte-pièce rond de 5cm ou former des petits boudins de 5cm. Disposer sur plaques perforées en espaçant de 2cm.
- Cuisson : Préchauffer le four ventilé à 180°C. Enfourner les canistrelli et cuire 15-18 minutes jusqu'à coloration dorée. Ils doivent être fermes au toucher et légèrement craquelés en surface.
- Refroidissement et stockage : Laisser refroidir complètement sur grilles avant manipulation. Les canistrelli doivent être bien croquants. Stocker en boîtes hermétiques pour conserver leur texture.
Astuces du chef
Nutrition
Ces canistrelli traditionnels illustrent magnifiquement comment le patrimoine pâtissier régional peut sublimer les menus de restauration collective. La Corse s’invite dans les établissements avec ces biscuits au caractère affirmé, mêlant subtilement anis et vin blanc dans une texture parfaitement croquante. Leur classification GEMRCN D4 impose de les servir avec modération (maximum 3 fois sur 20 repas), privilégiant ainsi les fruits frais et compotes au quotidien. Cette limitation renforce l’importance de choisir des produits d’exception : farine française de qualité, fabrication respectueuse des traditions insulaires. Le savoir-faire pâtissier corse transforme ces moments gourmands occasionnels en véritables découvertes culinaires. Entre authenticité méditerranéenne et praticité collective, ces canistrelli démontrent que qualité rime avec plaisir responsable dans la restauration professionnelle. Explorez nos autres recettes de restauration collective
