Canistrelli

D4 - Biscuits et gâteaux secs

Végétarien

€€

Toutes saisons

moyen

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Temps de préparation 45

Temps de cuisson 18

Temps total 1 3

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Portions portions

Calories 145 kcal

Equipements

Batteur-mélangeur professionnel 60L
Four ventilé professionnel
Plaques de cuisson perforées
Emporte-pièces ronds 5cm
Boîtes hermétiques de stockage

Ingrédients

3.2 kg Farine de blé T55 bio française Farine bio Beauce ou Nord, qualité pâtissière
1.6 kg Sucre cristal bio français Sucre de betterave bio français Nord-Picardie
800 ml Huile d'olive vierge extra Huile d'olive française Provence ou Corse
400 ml Vin blanc sec Vin blanc sec français, type Muscadet ou Vermentino
40 g Graines d'anis Anis vert en graines, à concasser légèrement
20 g Levure chimique Levure chimique sans phosphate
8 g Sel fin Sel de Guérande ou Camargue

Instructions

Préparation de la pâte : Dans la cuve du batteur-mélangeur, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. Ajouter les graines d'anis légèrement concassées. Incorporer l'huile d'olive et le vin blanc progressivement avec la feuille jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple.
Repos de la pâte : Former une boule avec la pâte, l'envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes à température ambiante. Ce repos permettra aux saveurs de se développer.
Façonnage : Étaler la pâte sur 8mm d'épaisseur sur un plan fariné. Découper les canistrelli avec un emporte-pièce rond de 5cm ou former des petits boudins de 5cm. Disposer sur plaques perforées en espaçant de 2cm.
Cuisson : Préchauffer le four ventilé à 180°C. Enfourner les canistrelli et cuire 15-18 minutes jusqu'à coloration dorée. Ils doivent être fermes au toucher et légèrement craquelés en surface.
Refroidissement et stockage : Laisser refroidir complètement sur grilles avant manipulation. Les canistrelli doivent être bien croquants. Stocker en boîtes hermétiques pour conserver leur texture.

Astuces du chef

**Astuce Chef - Texture parfaite** : Ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu'elle devienne élastique. Le vin blanc apporte une légère acidité qui équilibre le sucre. Les canistrelli doivent craquer sous la dent. **🌱 Sourcing bio/local - QUALITÉ AVANT QUANTITÉ** : Puisque catégorie D4 à limiter (max 3/20), privilégier farine bio française, huile d'olive de Provence, vin blanc français. L'authenticité corse justifie la qualité premium. **Conservation** : Biscuits secs en boîte hermétique 3-4 semaines à température ambiante. Éviter absolument l'humidité qui ramollit les canistrelli. Congélation possible 3 mois. **Point GEMRCN** : D4 = Maximum 3/20 repas. Densité énergétique modérée grâce à l'huile d'olive. Privilégier alternatives : fruits frais, compotes. **Origine régionale** : Tradition ancestrale corse. Biscuit de conservation des bergers, parfumé à l'anis, symbole de l'île de Beauté. **Spécificité** : Naturellement sans œufs ni beurre, texture rustique et croquante. Parfum anisé caractéristique. **Valeurs nutritionnelles** : Pour 1 portion de 2-3 canistrelli (40g). Moins gras que les biscuits au beurre, parfumé naturellement.

Nutrition