Les Pommes au four nature représentent l’essence même du dessert fruité pour la restauration collective. Ce délicieux dessert met à l’honneur les pommes, fruits emblématiques disponibles une grande partie de l’année et particulièrement savoureux en automne et hiver. Les variétés françaises comme les pommes du Limousin AOP apportent une garantie de qualité et de traçabilité. Riches en fibres et en vitamines, les pommes au four offrent tous les bienfaits nutritionnels du fruit avec une digestibilité optimisée par la cuisson. La caramélisation naturelle développe des arômes gourmands sans ajout nécessaire de matières grasses. En tant que dessert D2, cette préparation bénéficie d’aucune restriction de fréquence au menu, contrairement aux biscuits et gâteaux D4. C’est l’alternative idéale pour proposer de la gourmandise tout en respectant l’équilibre alimentaire. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Pommes au four nature
D2 - Desserts fruits cuits/conserve Sans gluten, Source de fibres, Végétarien € Automne-Hiver facileEquipements
- Four mixte professionnel
- Plaques gastro GN 1/1
- Couteau économe
- Cellule de refroidissement
Ingrédients
- 18 kg Pommes du Limousin AOP bio Mûrs à point, origine France, bio, de saison
- 0.5 kg Sucre bio ou AUCUN Sucre de betterave bio français. RÉDUIRE ou SUPPRIMER si fruits mûrs.
- 0.2 kg Beurre AOP bio Charentes-Poitou ou Isigny
- 30 g Cannelle bio Épices bio
- 3 gousses Vanille Bourbon bio Madagascar, bio équitable
- 1 L Eau ou jus de pomme bio Privilégier jus de pomme bio français
- kg Farine T55 bio française Si crumble/tarte/clafoutis
- pièces Œufs bio plein air français Si clafoutis, code 0-FR
- L Lait entier bio français Si clafoutis
Instructions
- Sélection et préparation des pommes : Choisir des pommes MÛRES À POINT pour un maximum de saveur naturelle et réduire le besoin en sucre. Laver soigneusement. Évider le cœur à l'aide d'un vide-pomme en gardant le fruit entier. Réaliser une incision circulaire superficielle au milieu pour éviter l'éclatement.
- Préparation du mélange sucrant : Mélanger le sucre avec la cannelle moulue et les graines de vanille grattées. Pour version SANS SUCRE AJOUTÉ : utiliser uniquement cannelle et vanille. Tester le degré de maturité des pommes avant d'ajouter du sucre.
- Cuisson au four : Préchauffer le four à 180°C. Disposer les pommes sur plaques gastro beurrées. Garnir le centre évidé avec le mélange sucre-cannelle. Ajouter une noisette de beurre sur chaque pomme. Verser un fond d'eau ou jus de pomme dans les plaques.
- Surveillance de cuisson : Cuire 35 minutes à 180°C. Tester la cuisson avec pointe de couteau : la chair doit être tendre mais pas délitée. Arroser régulièrement avec le jus de cuisson pour éviter le dessèchement.
- Finition et service : Laisser tiédir 10 minutes. Servir chaud ou tiède dans des coupelles individuelles. Napper avec le jus de cuisson réduit. Décorer d'une feuille de menthe fraîche ou d'amandes effilées grillées.
Astuces du chef
Nutrition
Les Pommes au four nature incarnent parfaitement l’art du dessert fruité sain : fibres préservées, vitamines maintenues et gourmandise naturelle au rendez-vous. En privilégiant les pommes de saison issues de producteurs locaux, notamment bio, vous garantissez qualité gustative et impact environnemental maîtrisé. Cette catégorie D2 sans restriction de fréquence permet de composer des menus équilibrés en évitant la surconsommation de desserts D4 plus caloriques. Selon les saisons, déclinez ce concept avec des poires de Savoie, des coings ou même des pommes à la cannelle. Les versions sans sucre ajouté, en exploitant la douceur naturelle des fruits, s’inscrivent dans une démarche nutritionnelle exemplaire. Un dessert qui réconcilie plaisir et santé ! Explorez nos autres recettes de restauration collective
