Pommes au four nature
D2 - Desserts fruits cuits/conserve Sans gluten, Source de fibres, Végétarien € Automne-Hiver facileEquipements
- Four mixte professionnel
- Plaques gastro GN 1/1
- Couteau économe
- Cellule de refroidissement
Ingrédients
- 18 kg Pommes du Limousin AOP bio Mûrs à point, origine France, bio, de saison
- 0.5 kg Sucre bio ou AUCUN Sucre de betterave bio français. RÉDUIRE ou SUPPRIMER si fruits mûrs.
- 0.2 kg Beurre AOP bio Charentes-Poitou ou Isigny
- 30 g Cannelle bio Épices bio
- 3 gousses Vanille Bourbon bio Madagascar, bio équitable
- 1 L Eau ou jus de pomme bio Privilégier jus de pomme bio français
- kg Farine T55 bio française Si crumble/tarte/clafoutis
- pièces Œufs bio plein air français Si clafoutis, code 0-FR
- L Lait entier bio français Si clafoutis
Instructions
- Sélection et préparation des pommes : Choisir des pommes MÛRES À POINT pour un maximum de saveur naturelle et réduire le besoin en sucre. Laver soigneusement. Évider le cœur à l'aide d'un vide-pomme en gardant le fruit entier. Réaliser une incision circulaire superficielle au milieu pour éviter l'éclatement.
- Préparation du mélange sucrant : Mélanger le sucre avec la cannelle moulue et les graines de vanille grattées. Pour version SANS SUCRE AJOUTÉ : utiliser uniquement cannelle et vanille. Tester le degré de maturité des pommes avant d'ajouter du sucre.
- Cuisson au four : Préchauffer le four à 180°C. Disposer les pommes sur plaques gastro beurrées. Garnir le centre évidé avec le mélange sucre-cannelle. Ajouter une noisette de beurre sur chaque pomme. Verser un fond d'eau ou jus de pomme dans les plaques.
- Surveillance de cuisson : Cuire 35 minutes à 180°C. Tester la cuisson avec pointe de couteau : la chair doit être tendre mais pas délitée. Arroser régulièrement avec le jus de cuisson pour éviter le dessèchement.
- Finition et service : Laisser tiédir 10 minutes. Servir chaud ou tiède dans des coupelles individuelles. Napper avec le jus de cuisson réduit. Décorer d'une feuille de menthe fraîche ou d'amandes effilées grillées.
Astuces du chef
**Astuce Chef - Réduire le sucre** : Des pommes bien mûres et de saison sont naturellement sucrées. Tester AVANT d'ajouter du sucre. Les pommes du Limousin AOP bien mûres n'ont besoin d'aucun sucre ajouté ! Ajouter une pointe de sel pour rehausser la saveur sucrée naturelle.
**🌱 Sourcing local/bio - FRUITS DE SAISON** : Pommes du Limousin AOP bio (priorité absolue), Pommes de Normandie (reinettes, calville) bio, pommes bio françaises d'automne-hiver.
**Conservation** : Servir chaud/tiède de préférence. Conservation +3°C : DLC J+2. Réchauffage possible au four.
**Point GEMRCN** : D2 = PAS DE RESTRICTION. Catégorie ENCOURAGÉE alternative aux D4. Privilégier SANS SUCRE AJOUTÉ.
**Valeurs nutritionnelles** : Pour 1 portion de 1 pomme (180g). Bonne source de fibres et vitamines.
Nutrition
Calories: 85kcalCarbohydrates: 18gProtéines: 0.5gFat: 2gLipides saturés: 1gCholéstérol: 5mgSodium: 10mgPotassium: 195mgFibre: 3.2gSucre: 15gVitamine A: 400IUVitamine C: 9.9mgCalcium: 20mgFer: 0.5mg