Les biscuits à l’avoine constituent un dessert biscuité traditionnel parfaitement adapté à la restauration collective professionnelle. Ce biscuit céréales révèle une texture croquante caractéristique et une saveur authentique grâce aux flocons d’avoine qui lui confèrent sa personnalité gustative unique. La qualité exceptionnelle des ingrédients transforme cette recette simple en véritable gourmandise : beurre AOP Charentes-Poitou pour la richesse aromatique, farine bio issue de meunerie française artisanale, et œufs de poules élevées en plein air. Ces biscuits représentent une gourmandise occasionnelle, classée en catégorie GEMRCN D4 à limiter dans l’équilibre alimentaire. Leur préparation respecte les exigences techniques de la restauration collective tout en valorisant le savoir-faire pâtissier traditionnel français. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Biscuits à l'avoine
D4 Végétarien €€ Toutes saisons moyenEquipements
- Batteur 60L
- Four ventilé
- Plaques cuisson
- Grilles refroidissement
Ingrédients
- 4.5 kg Farine T55 bio française Bio France, tamiser
- 2.8 kg Beurre AOP bio Charentes-Poitou ou Isigny
- 2.5 kg Sucre bio Betterave bio français
- 45 pièces Œufs bio plein air Code 0-FR
- 35 g Sel Guérande
Instructions
- Mise en place : Sortir beurre 2h avant. Tamiser farine. Peser précisément tous ingrédients.
- Préparation pâte : Crémer beurre + sucre 5-7 min. Ajouter œufs un par un. Incorporer farine.
- Repos : Filmer pâte. Réfrigérer 1-2h.
- Façonnage : Abaisser 3-5mm. Découper. Espacer 2-3 cm sur plaques.
- Cuisson : Four 170°C. Cuire 15-20 min. Coloration dorée.
- Finition : Refroidir sur grille. Stocker boîtes hermétiques.
Astuces du chef
Nutrition
Ces biscuits à l’avoine séduisent par leur croquant généreux et leur goût authentique de céréales, sublimés par la qualité irréprochable de leurs composants. L’excellence du beurre AOP, la noblesse de la farine bio française et la fraîcheur des œufs plein air transforment cette recette traditionnelle en moment de pur plaisir gustatif. Leur classification GEMRCN D4 rappelle l’importance de leur consommation mesurée : maximum 3 fois sur 20 repas pour préserver l’équilibre nutritionnel des convives. Les alternatives plus fréquentes – fruits frais de saison, compotes maison ou produits laitiers – complètent harmonieusement l’offre dessert. Cette recette illustre parfaitement l’art pâtissier français qui privilégie la qualité sur la quantité, créant des souvenirs gourmands durables. Car pour ces instants d’exception, seuls les meilleurs ingrédients méritent notre attention. Explorez nos autres recettes de restauration collective
