Le velouté de potiron au curry est une entrée chaude réconfortante qui apporte une touche d’exotisme aux menus d’automne et d’hiver. Ce velouté lisse et onctueux combine harmonieusement la douceur naturelle du potiron, les épices parfumées du curry et la richesse crémeuse du lait de coco pour créer une symphonie de saveurs qui réchauffe et dépayse. Riche en bêta-carotène, fibres et vitamines, cette soupe asiatique constitue un excellent moyen de faire découvrir de nouvelles saveurs tout en apportant des nutriments essentiels. Champion de l’anti-gaspillage, ce velouté permet de valoriser les potirons moins parfaits et les surplus de légumes d’automne, transformant chaque parure en délicieux bouillon maison. Le sourcing local des potirons et l’approvisionnement bio des épices garantissent une qualité optimale. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Velouté de potiron au curry
E3 Végétarien € Automne-Hiver facileEquipements
- Marmite 50-100L ou braisière basculante
- Mixeur plongeant professionnel
- Chinois ou passoire fine
- Bain-marie ou marmite de maintien au chaud
- Louches de service
- Sonde de température
Ingrédients
- 10 kg Potiron Épluché, épépiné, taillé en cubes
- 2 kg Oignons Émincés
- 60 g Curry en poudre Madras ou mélange doux
- 1.5 L Lait de coco En conserve, sans sucre ajouté
- 26 L Bouillon de légumes maison Ou eau + aromates
- 0.4 L Huile olive vierge extra Pour cuisson et finition
- 100 g Gingembre frais Pelé, râpé finement
- 180 g Sel fin Assaisonner progressivement
- 50 g Coriandre fraîche Pour finition
Instructions
- Réception et contrôle : Vérifier fermeté du potiron. Les courges légèrement abîmées sont parfaites pour les veloutés = anti-gaspillage.
- Préparation du potiron : Éplucher, épépiner, tailler en cubes réguliers 3-4 cm. Conserver graines pour torréfaction (garniture).
- Base aromatique : Dans la marmite, faire suer les oignons dans l'huile d'olive sans coloration (5-8 min). Ajouter gingembre et curry, faire revenir 2 min.
- Cuisson braiser : Ajouter les cubes de potiron, bien enrober d'épices. Mouiller avec le bouillon chaud. Assaisonner légèrement. Porter à ébullition puis frémissement.
- Mijotage : Cuire à frémissement 35-40 min jusqu'à tendreté parfaite du potiron. Écumer régulièrement. Vérifier l'assaisonnement en cours de cuisson.
- Mixage velouté : Mixer finement au mixeur plongeant pour obtenir une texture parfaitement lisse. Passer au chinois si nécessaire. Ajuster la consistance avec du bouillon.
- Finition : Hors du feu, incorporer le lait de coco délicatement. Rectifier l'assaisonnement curry/sel. Finir par la coriandre ciselée et un filet d'huile d'olive.
- Service : Maintenir au chaud +63°C minimum. Servir à +68-70°C. Décorer avec graines de potiron torréfiées et coriandre fraîche.
Astuces du chef
Nutrition
Ce velouté de potiron au curry illustre parfaitement comment la restauration collective peut conjuguer saveurs exotiques, nutrition et développement durable. Véritable ambassadeur de l’anti-gaspillage, il transforme les légumes d’automne imparfaits en délice onctueux, tandis que les parures enrichissent le bouillon maison pour une saveur authentique. Le sourcing local des potirons et bio des épices curry garantit qualité gustative et impact environnemental réduit. Cette recette se décline facilement : ajout de gingembre frais, substitution par du butternut, ou enrichissement avec des graines de courge grillées. Sa préparation simple et son excellent rapport qualité-prix en font un incontournable des menus d’automne. Encouragez votre équipe à préparer le bouillon avec les parures de légumes pour une démarche zéro déchet exemplaire et des saveurs incomparables. Explorez nos autres recettes de restauration collective
