Les Cerises au sirop représentent un dessert fruité idéal pour la restauration collective, alliant praticité et gourmandise naturelle. Ce dessert met en valeur les cerises, ces petits fruits rouges emblématiques de l’été français, récoltées principalement dans nos vergers du Sud-Est et de Rhône-Alpes. Riches en antioxydants, fibres et vitamine C, les cerises conservent une partie de leurs bienfaits nutritionnels même en conserve, tout en restant naturellement faibles en matières grasses. Classé en catégorie D2 du GEMRCN, ce dessert bénéficie d’un statut encouragé sans restriction de fréquence, constituant une excellente alternative aux biscuits et gâteaux industriels. La texture fondante et le goût sucré naturel des cerises séduisent tous les convives, des plus jeunes aux adultes. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Cerises au sirop
D2 - Desserts fruits cuits/conserve Sans gluten, Source de fibres, Végan, Végétarien € Toutes saisons facileEquipements
- Passoire fine
- Bacs GN 1/1 avec couvercles
- Louche de service
- Coupelles individuelles ou ramequins
Ingrédients
- 13 kg Cerises au sirop en conserve Privilégier cerises AU JUS plutôt qu'au sirop. Choisir bio si possible. Vérifier DLC et intégrité des boîtes.
Instructions
- Contrôle qualité des conserves : Vérifier l'intégrité des boîtes (pas de bosses, rouille ou gonflements). Contrôler les DLC. Privilégier les cerises AU JUS plutôt qu'au sirop lourd pour limiter l'apport en sucres ajoutés. Ouvrir les conserves au dernier moment pour préserver la qualité.
- Égouttage et préparation : Ouvrir les conserves et égoutter les cerises dans une passoire fine. Récupérer le jus/sirop si souhaité pour ajuster la consistance. Rincer légèrement à l'eau froide si le sirop est trop sucré - permet de réduire l'apport en sucres ajoutés.
- Dressage et présentation : Répartir les cerises égouttées dans des coupelles individuelles ou ramequins (environ 130g par portion). Ajouter un peu du jus récupéré si souhaité. Décorer éventuellement avec une feuille de menthe fraîche ou quelques amandes effilées.
- Service et conservation : Servir immédiatement à température ambiante ou légèrement frais. Les cerises ouvertes se conservent 24-48h en chambre froide positive (+3°C) dans des bacs hermétiques. Remuer délicatement avant service pour répartir le jus.
Astuces du chef
- Cerises de Vaucluse ou d'Ardèche bio (mai-juillet)
- Cerises du Luberon IGP bio
- Burlat, Bigarreau, Reverchon selon terroir
- HORS SAISON : Accepter les conserves comme alternative raisonnable **Conservation** : Conserves fermées : selon DLC fabricant. Conserves ouvertes : +3°C, DLC J+2 maximum. **Point GEMRCN** : D2 = PAS DE RESTRICTION de fréquence. Catégorie ENCOURAGÉE comme alternative saine aux biscuits/gâteaux (D4). Préférer les versions au jus. **Valeurs nutritionnelles** : Pour 1 portion de 130g. Source de fibres, potassium et antioxydants (anthocyanes). Attention au taux de sucre selon type de conserve.
Nutrition
Les cerises au sirop incarnent parfaitement l’esprit d’un dessert fruité sain, apportant fibres, antioxydants et vitamines essentielles à l’équilibre alimentaire de vos convives. En privilégiant les cerises françaises de nos terroirs, notamment celles du Vaucluse ou des Bouches-du-Rhône, vous soutenez une approche locale et respectueuse de la saisonnalité. Cette catégorie D2 étant encouragée sans restriction de fréquence, elle représente un choix nutritionnel judicieux face aux desserts lactés ou pâtissiers plus riches. Selon les saisons, vous pouvez décliner ce concept avec des pêches au sirop, des poires William ou des abricots du Roussillon pour varier les plaisirs. Privilégiez autant que possible les versions sans sucre ajouté pour optimiser l’apport nutritionnel. Explorez nos autres recettes de restauration collective
